קיש חצי חצי ברוקולי ובצל פטריות

מצרכים

• גזע ברוקולי טרי חתוך לפרחים1 גזע
• בצל פרוס1 יחידה
• פטריות שמפיניון או פורטובלו10 יחידות
• שמן לטיגון2 כפות
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחורלפי הטעם
• קמח140 גרם
• חמאה קרה חתוכה לקוביות100 גרם
• מלח לבצק0.5 כפית
• חלמון1 יחידה
• מים קרים5 כפות
• שמנת להקצפה 38%250 מ"ל
• ביצים3 יחידות
• מלח לרוטב רויאל0.5 כפית
• פלפל שחור לרוטב רויאללפי הטעם

אופן ההכנה

1. מבשלים את פרחי הברוקולי 4 דקות במים רותחים, מסננים ומצננים.
2. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן, מטגנים את הבצל 2 דקות ומוסיפים את פרוסות הפטריות.
3. מטגנים להזהבה קלה ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מצננים היטב.
4. מכינים את הבצק: מערבבים במעבד מזון את הקמח, קוביות החמאה, מלח וחלמון בפולסים קצרים לקבלת מרקם פירורי.
5. מוסיפים את המים ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת גוש בצק.
6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומכניסים למקרר לשעה.
7. לאחר הצינון, מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ ולקוטר קצת יותר גדול מקוטר התבנית (26 ס"מ).
8. מסדרים את הבצק בתבנית, מהדקים את השוליים וחותכים עודפי בצק.
9. מכינים את רוטב הרויאל: מערבבים שמנת, ביצים, מלח ופלפל שחור.
10. מסדרים את המילוי בתבנית חצי ברוקולי וחצי תערובת בצל ופטריות.
11. יוצקים את רוטב הרויאל מעל המילוי.
12. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-30 דקות עד להזהבה.

טיפים

• ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור אותו עטוף בניילון נצמד במקרר.
• חשוב לצנן היטב את הירקות המטוגנים לפני סידורם בתבנית כדי שהבצק לא יירטב.
• פטריות שמפיניון ופורטובלו שתיהן מתאימות למתכון זה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קיש ברוקולי בצל פטריות?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להכין את הקיש מראש ולחמם לפני ההגשה?

כן, ניתן לאפות מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה. מומלץ לשמור במקרר ולחמם בטמפרטורה נמוכה כדי שהבצק יישאר פריך.

האם ניתן להקפיא את הקיש לאחר האפייה?

ניתן להקפיא קיש אפוי. מומלץ לעטוף היטב ולהפשיר במקרר לפני חימום בתנור.

עוד פשטידות