טארט שוקולד וקרמל מלוח

מצרכים

• קמח140 גרם
• קקאו30 גרם
• שקדים טחונים45 גרם
• אבקת סוכר50 גרם
• מלח לבצק3 גרם
• חמאה קרה110 גרם
• ביצים45 גרם
• סוכר לקרמל180 גרם
• מיםשלוק
• שמנת להקצפה 38% לקרמל180 גרם
• חמאה לקרמל50 גרם
• מלח לקרמללפי הטעם
• שמנת להקצפה לגנאש250 גרם
• שוקולד חלב100 גרם
• שוקולד מריר150 גרם
• מלח ים או מאלדון לפיזורלפי הטעם

אופן ההכנה

1. במעבד מזון מניחים את כל חומרי הבצק מלבד הביצים ומעבדים עד לקבלת מרקם של חול לח.
2. מוסיפים את הביצים ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
3. עוטפים את הבצק ומקררים במקרר עד להתייצבות.
4. מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ ומלבישים על תבנית או רינג משומן בחמאה.
5. מקפיאים את הקלתית עד להתייצבות מלאה.
6. אופים ישירות מהמקפיא בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 15 עד 20 דקות.
7. מצננים את הקלתית היטב.
8. בסיר מניחים את הסוכר עם שלוק מים ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת קרמל ענברי.
9. מכבים את האש ומוסיפים את השמנת בהדרגה, בכמה שלוקים, תוך כדי ערבוב.
10. מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים היטב.
11. מחזירים לאש למספר דקות עד שהקרמל מצטמצם ומסמיך מעט.
12. יוצקים את הקרמל על הקלתית האפויה ומצננים עד שהקרמל מתייצב.
13. מניחים בקערה את שני סוגי השוקולד.
14. מחממים את השמנת עד שהיא חמה מאוד אך לא רותחת, יוצקים על השוקולד, ממתינים רגע ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
15. יוצקים את הגנאש על שכבת הקרמל.
16. ממש לפני ההגשה מפזרים מעט מלח ים או מאלדון מעל הטארט.

טיפים

• ניתן להכין את הקלתית האפויה ואת שכבת הקרמל יום מראש ולאחסן במקרר.
• יוצקים את הגנאש רק לאחר שהקרמל התייצב לחלוטין כדי שהשכבות לא יתערבבו.
• את מלח הים מפזרים ממש לפני ההגשה בלבד כדי שישמור על מרקמו הפריך.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין טארט שוקולד קרמל מלוח?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הטארט המוכן?

הקלתית ניתנת להקפאה לפני האפייה. לגבי הטארט המלא עם הגנאש והקרמל, מומלץ לאחסן במקרר ולא להקפיא כדי לשמור על המרקם.

אפשר להשתמש רק בשוקולד מריר בגנאש במקום שילוב עם שוקולד חלב?

ניתן, אך שינוי הכמויות עשוי להשפיע על מרקם הגנאש ועל מידת המתיקות. מומלץ להשתמש בסך הכול 250 גרם שוקולד כפי שמופיע במתכון.

עוד פשטידות