כל המתכונים · פשטידות
טארט לימון עם מרנג איטלקי
✓ חלבי
⏱ 120 דקות
🍽 8 מנות
צמחוני
מאתגר
המתכון מהריל של אביאור ספיר · לכל המתכונים של אביאור ספיר · לסרטון המקורי
טארט בצק פריך ממולא בקרם לימון על בסיס חלמונים וחמאה, מכוסה במרנג איטלקי מבריק שנשחם עם ברנר. זמן ההכנה הכולל כשעתיים, והטארט מספיק לשמונה מנות.
מצרכים
- חמאה קרה (לבצק)135 גרם
- אבקת סוכר (לבצק)75 גרם
- מלח (לבצק)3 גרם
- אבקת שקדים (לבצק)35 גרם
- ביצים (לבצק)50 גרם
- קמח (לבצק)300 גרם
- מיץ לימון טרי (לקרם)125 גרם
- סוכר (לקרם)66 גרם
- חלמונים (לקרם)50 גרם
- ביצים (לקרם)135 גרם
- סוכר נוסף (לקרם)66 גרם
- קורנפלור (לקרם)12 גרם
- חמאה (לקרם)140 גרם
- סוכר (למרנג)300 גרם
- מים (למרנג)80 גרם
- חלבונים (למרנג)110 גרם
אופן ההכנה
- הכנת הבצק הפריך: מערבבים חמאה קרה, קמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת שקדים עד שמתקבל מרקם פירורי.
- מוסיפים את הביצים ומאחדים בעדינות לבצק רך.
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומכניסים למקרר ל־20 דקות.
- מרפדים תבנית טארט בבצק ואופים ב־160 מעלות כ־20 עד 25 דקות, עד שהבצק יוצא זהוב.
- הכנת קרם הלימון: מחממים מיץ לימון וסוכר בסיר.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים, חלמונים, סוכר נוסף וקורנפלור.
- מאחדים את תערובת הביצים עם הנוזל החם ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
- מורידים מהאש ומניחים לקרם להתקרר כשעה עם ניילון נצמד על פני השטח, עד שמגיע לכ־45 עד 50 מעלות.
- מוסיפים חמאה וטוחנים למרקם חלק ומשיי. מכניסים למקרר עד שמתקרר לגמרי.
- הכנת המרנג האיטלקי: מביאים מים וסוכר לרתיחה עד 118 מעלות (מדחום חובה).
- במקביל מקציפים חלבונים במיקסר.
- כשהסירופ מוכן, יוצקים אותו בזרם דק לתוך המיקסר תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב.
- הרכבה: ממלאים את הטארט האפוי בקרם הלימון המקורר ומיישרים.
- מזלפים את המרנג מעל הקרם.
- שוחמים את המרנג עם ברנר עד לקבלת הזהבה מושלמת.
מבשלים את זה? באפליקציה המסך נשאר דולקכל זמן שכתוב בשלבים הופך לטיימר · חינם
לבשל באפליקציה
טיפים
- קרם הלימון ניתן להכנה יום מראש ולשמירה במקרר עם ניילון נצמד על פני השטח.
- בהכנת המרנג האיטלקי, מדחום חובה כדי לוודא שהסירופ מגיע בדיוק ל־118 מעלות.
- הבצק המרודד ניתן להכנה מראש ולשמירה במקרר עד לאפייה.
שאלות נפוצות
כמה זמן לוקח להכין טארט לימון עם מרנג איטלקי?
בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.
האם המתכון חלבי?
לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.
האם ניתן להכין את הטארט מראש?
ניתן להכין את הבצק וקרם הלימון מראש ולשמור במקרר. את המרנג האיטלקי עדיף להכין ולזלף סמוך להגשה לתוצאה אופטימלית.
האם אפשר להקפיא את הטארט?
מומלץ להקפיא את קליפת הבצק האפויה בלבד. קרם הלימון עשוי לשנות מרקם בהקפאה, ואת המרנג לא מומלץ להקפיא.
שומרים רילס, מקבלים מתכון מסודר בעברית.
תכנון שבת וחגים, רשימת קניות, וסיווג בשרי/חלבי/פרווה אוטומטי.
להורדה חינם
סרקו את הקוד כדי להמשיך מהטלפון
אחרי ההתקנה המתכון ייפתח באפליקציה.
כבר מותקנת אצלכם? פתיחה באפליקציה
האפליקציה לא נפתחה? כנראה שהיא עוד לא מותקנת. אחרי ההתקנה המתכון ייפתח באפליקציה.
להורדה מה־App Store