ארמה, מנת בשר ובצל מהמטבח היהודי טורקי

מצרכים

• בשר לבישול ארוך, כגון אונטריב1 ק"ג
• בצלים חתוכים גס22 יחידות
• פפריקה מתוקה1 כף
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחורלפי הטעם
• שמן2 כף

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בסיר גדול שמתאים לתנור צורבים את קוביות הבשר ומתבלים במלח ופלפל שחור.
3. מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לקערה.
4. לאותו הסיר מוסיפים את הבצלים עם מעט שמן, פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים.
5. מטגנים את הבצלים עד שהם מתחילים להתרכך מעט, לא עד כדי קרמול.
6. מוסיפים לסיר את הבשר הצרוב ומערבבים.
7. מכסים את הסיר בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, מהדקים היטב.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים.
9. לאחר שעתיים מסירים את הכיסוי ומחזירים לתנור לעוד כשעתיים, עד שהבצל מתקרמל לגמרי ורוב הנוזלים מצטמצמים.
10. מומלץ לערבב את הבצלים מדי פעם ולוודא שהם מכסים את הבשר כדי שלא ישרף.
11. אם נשארו הרבה נוזלים, מגבירים את חום התנור ל-200 עד 220 מעלות עד שהנוזלים מצטמצמים.
12. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך לפני ההגשה.

טיפים

• אפשר להכין את הארמה יום קודם. לאחר הצינון מחממים מחדש בתנור ב־180 מעלות עד לחימום חוזר.
• כדי שהבשר לא יישרף, יש לוודא שהבצלים מכסים אותו ולערבב מדי פעם בשלב האפייה הפתוחה.
• אם נשארו נוזלים רבים בסוף, מגבירים את חום התנור ל־200 עד 220 מעלות עד שמצטמצמים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ארמה בשר ובצל?

בערך 270 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את הארמה מראש ולהקפיא?

אפשר להקפיא לאחר הכנה מלאה. מפשירים במקרר ומחממים בתנור. הבצל הקרמלי שומר היטב על המרקם גם לאחר הפשרה.

אפשר להשתמש בנתח בשר אחר במקום אונטריב?

כן, כל נתח המתאים לבישול ארוך, כגון צוואר או שפונדרה, יתאים. חשוב שהנתח יהיה שמנמן כדי שלא יתייבש באפייה.

עוד מתכוני בשר