פסטרמה מבשר קורנד ביף

מצרכים

• חזה בקר (בריסקט / קורנד ביף)2.75 ק"ג
• חרדל דיז'ון גרגירים2 כפות
• חרדל דיז'ון חלק2 כפות
• שום כתוש1 כף
• כוסברה3 כפות
• מלח גס1 כף
• פלפל שחור טחון1 כפית
• מלח גס לציפוי חיצוני1 כפית
• פלפל שחור טחון לציפוי חיצוני0.5 כפית
• כוסברה לפיזור2 כפות

אופן ההכנה

1. פורשים גיליון גדול של נייר אלומיניום על משטח העבודה, ומניחים מעליו שני ניירות אפייה גדולים.
2. מניחים את חזה הבקר במרכז.
3. מערבבים את כל מרכיבי משחת התיבול בקערה עד לקבלת משחה אחידה.
4. מורחים את המשחה על כל צדדי הנתח לציפוי מלא ואחיד.
5. מפזרים מלח גס ופלפל שחור מהציפוי החיצוני על גבי הנתח, ומוסיפים כוסברה.
6. סוגרים את ניירות האפייה ואת האלומיניום היטב בצורת מעטפה אטומה ככל האפשר, הסגירה ההרמטית חשובה מאוד לשמירה על עסיסיות הבשר.
7. מניחים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות טורבו למשך 3 שעות.
8. פותחים בזהירות, מעבירים את הנוזלים שנאספו לכלי נפרד ושומרים להגשה.
9. מצננים את הנתח לפחות שעתיים וחצי, ועדיף ללילה שלם במקרר.
10. פורסים בסכין חדה ודקה לפרוסות דקות ככל האפשר, נגד כיוון הסיבים.

טיפים

• עדיף לצנן את הנתח לילה שלם במקרר לפני הפריסה, כדי לקבל פרוסות אחידות ודקות.
• שמרו את נוזלי הצלייה שנאספו בתבנית להגשה לצד הפרוסות.
• חשוב לסגור את עטיפת הנייר והאלומיניום בצורה אטומה ככל האפשר לשמירה על עסיסיות הבשר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פסטרמה קורנד ביף תוצרת בית?

בערך 210 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך פורסים את הפסטרמה לפרוסות דקות ואחידות?

משתמשים בסכין חדה ודקה ופורסים נגד כיוון הסיבים. צינון של לפחות שעתיים וחצי, ועדיף לילה שלם במקרר, מקל משמעותית על הפריסה.

אפשר להכין את הפסטרמה מראש ולהקפיא?

ניתן לפרוס את הפסטרמה לאחר הצינון ולהקפיא בשקיות אטומות. מומלץ לשמור גם את נוזלי הצלייה יחד עם הפרוסות.

עוד מתכוני בשר