מרק עוף צלול נצחי

מצרכים

• ענפי סלרי כולל העלים3 ענפים
• שמיר1 צרור
• פטרוזיליה1 צרור
• קישואים קטנים ורענניםלפי טעם
• גזרים קטניםלפי טעם
• קולורבילפי טעם
• כרוב לבןפלחים
• בצל לבן שלם1 יחידה
• עוף ללא עורלפי טעם
• מלח הימלאיהלפי טעם
• פלפל שחורלפי טעם

אופן ההכנה

1. חליטה ראשונית לעוף: מכניסים את העוף לסיר עם מים, מביאים לרתיחה ומכבים. שלב זה מנקה קצף ולכלוך ושומר על צלילות המרק.
2. בסיר גדול ועמוק מסדרים שכבה נדיבה של כל הירוקים (סלרי, שמיר, פטרוזיליה). מעליהם מניחים את העוף ואת שאר הירקות (קישואים, גזרים, קולורבי, כרוב ובצל).
3. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
4. מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים על בעבוע עדין כשעתיים עד שלוש שעות ואף יותר. חשוב לא לערבב את המרק במהלך הבישול.
5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
6. אטריות מבשלים תמיד בנפרד ומוסיפים לכל מנה בנפרד, לא לסיר המרכזי.
7. מאחסנים במקרר: ירקות ועוף בנפרד מהנוזל.

טיפים

• מאחסנים את הנוזל בנפרד מהירקות והעוף במקרר כדי לשמור על טיב כל אחד מהם.
• חליטה ראשונית של העוף במים רותחים לפני הבישול העיקרי מסייעת לקבל נוזל צלול ונקי.
• אטריות מבשלים תמיד בנפרד ומוסיפים לכל מנה בנפרד, כך שלא יספגו את הנוזל.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מרק עוף צלול?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את המרק?

ניתן להקפיא את נוזל המרק בנפרד מהירקות והעוף, שכן הירקות עלולים לאבד את מרקמם לאחר הפשרה.

מדוע חשוב לא לערבב את המרק במהלך הבישול?

ערבוב במהלך הבישול מעכר את הנוזל. שמירה על בעבוע עדין וללא ערבוב שומרת על צלילות המרק.

עוד מרקים