מקרונים צרפתיים קלים להכנה

מצרכים

• קמח שקדים100 גרם
• אבקת סוכר100 גרם
• חלבוני ביצה, מיושנים בטמפרטורת חדר70 גרם
• סוכר לבן90 גרם
• מים30 מיליליטר
• צבע מאכל ורודלפי טעם
• שמנת מתוקה80 מיליליטר
• שוקולד לבן קצוץ120 גרם
• חמאה20 גרם

אופן ההכנה

1. מנפים יחד קמח שקדים ואבקת סוכר לקערה, מנפים פעמיים לקבלת מרקם אחיד וחלק.
2. מכינים מרנג איטלקי: שמים סוכר ומים בסיר קטן ומחממים על אש בינונית עד שהתערובת מגיעה ל-118 מעלות צלזיוס.
3. בינתיים, מקציפים חלבוני ביצה במיקסר עד שמתחילים להיווצר קצף רך.
4. יוצקים את הסירופ החם לאט לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה מתמשכת, ממשיכים להקציף עד שהמרנג מבריק וקריר.
5. מוסיפים צבע מאכל לפי הרצון ומקפלים את תערובת קמח השקדים לתוך המרנג בתנועות קיפול עדינות עד שהבלילה זורמת כמו לבה ויוצרת סרט כשמרימים את המרית.
6. מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול, ומזלפים עיגולים שווים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מניחים את התבנית בצד למשך 30 עד 45 דקות, עד שמשטח המקרונים יוצר קרום יבש שאינו נדבק לאצבע.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 14 עד 16 דקות, עד שהקליפות יציבות ונוצרו רגליים.
9. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמסירים מנייר האפייה.
10. מכינים גנאש שוקולד לבן למילוי: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, יוצקים על שוקולד לבן קצוץ, ממתינים דקה ומערבבים לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.
11. מצננים את הגנאש עד שמתייצב למרקם הניתן לזילוף, ומזלפים על חצי מהקליפות. סוגרים עם הקליפות הנותרות.
12. שומרים את המקרונים במקרר למשך לילה לפחות לפני ההגשה, כך שהמילוי ירכך את הקליפות מבפנים.

טיפים

• ניתן להכין את הגנאש יום לפני, לשמור במקרר ולהוציא לטמפרטורת חדר לפני הזילוף.
• לאחר המילוי, שומרים את המקרונים במקרר לילה לפחות כדי שהמילוי ירכך את הקליפות.
• מנפים את קמח השקדים ואבקת הסוכר פעמיים לקבלת קליפות חלקות ואחידות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מקרונים צרפתיים עם גנאש שוקולד לבן?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־20 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבלילה מוכנה לזילוף?

הבלילה מוכנה כשהיא זורמת כמו לבה ויוצרת סרט רציף כשמרימים את המרית.

כמה זמן ניתן לשמור את המקרונים?

שומרים את המקרונים במקרר לאחר הכנה. מומלץ להמתין לילה לפחות לפני ההגשה.

עוד עוגיות