פיצה ביתית ללא לישה

מצרכים

• קמח לבן רב תכליתי250 גרם
• שמרים יבשים0.5 כפית
• מלח0.5 כפית
• סוכר לבן1 כפית
• שמן זית15 גרם
• מים חמימים190 גרם
• עגבניות מרוסקות180 גרם
• סוכר לבן1 כפית
• מלח0.25 כפית
• פלפל שחור0.25 כפית
• בזיליקום מיובש0.25 כפית
• שום כתוש0.5 כפית
• קורנפלור1 כפית
• מוצרלה מגורדת100 גרם

אופן ההכנה

1. מכינים את הרוטב: מוסיפים לקלחת קטנה את כל חומרי הרוטב, עגבניות מרוסקות, סוכר, מלח, פלפל שחור, בזיליקום, שום וקורנפלור, ומערבבים לאיחוד.
2. מבשלים מעל אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך. מניחים בצד להתקרר.
3. מכינים את הבצק: לתוך קערה בינונית מוסיפים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים לאיחוד.
4. מוסיפים שמן זית ומים ומערבבים בעזרת כף עץ כ-2 דקות עד שהבצק נראה כמו משחה חלקה.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לנוח 20 דקות.
6. עם ידיים רטובות מקפלים את הבצק לתוך עצמו: תופסים מהחלק התחתון ומביאים כלפי מעלה ולעבר המרכז, תוך סיבוב הקערה. חוזרים על הקיפול כמה פעמים. מרטיבים את הידיים בכל פעם שהבצק נדבק.
7. מכסים שוב ומניחים לנוח 20 דקות נוספות.
8. חוזרים על שלבי הקיפול והמנוחה עוד פעמיים, סה"כ שלושה סטים. לאחר הקיפול האחרון אפשר להכין את הפיצה מיד, או להכניס למקרר למנוחה של עד 24 שעות.
9. מחממים תנור ל-220 מעלות חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
10. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים במרכז מגש פיצה משומן קלות בשמן זית, אפשר לפזר גם סמולינה. לחלופין, משתמשים במגש אפיה עם נייר אפיה משומן קלות.
11. בעזרת ידיים רטובות מותחים את הבצק מהמרכז לכיוון שולי המגש, שומרים על צורה עגולה ועל שולי בצק ברורים. עובי החלק האמצעי אמור להיות כחצי ס"מ.
12. מורחים רוטב עגבניות על הבצק בשכבה אחידה, מפזרים מוצרלה מגורדת ותוספות לפי הרצון.
13. אופים 15 דקות עד שהבצק משחים מעט והגבינה מבעבעת.
14. מניחים לפיצה להתקרר כמה דקות לפני חיתוך והגשה.

טיפים

• אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר עד 24 שעות לאחר הקיפול האחרון.
• פיזור סמולינה על המגש לפני הנחת הבצק מונע הידבקות ומעניק תחתית פריכה יותר.
• את הרוטב אפשר להכין מראש ולשמור בקירור עד השימוש.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פיצה ביתית ללא לישה?

בערך 95 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־2 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את בצק הפיצה?

המתכון לא מציין הקפאה, לכן עדיף להשתמש בבצק בתוך 24 שעות מהכנה, כשהוא מאוחסן במקרר מכוסה בניילון נצמד.

אפשר להחליף את הקמח הלבן בסוג אחר?

המתכון מתבסס על קמח לבן רב תכליתי. שימוש בקמח אחר עשוי לשנות את מרקם הבצק ואת יכולת הקיפול שלו.

עוד לחמים ולחמניות