קציצות בשר עם זיתים מבושלים

מצרכים

• בשר טחון טרי (צלעות)500 גרם
• בצל לבן גדול1 יחידה
• שיני שום4 יחידות
• תפוח אדמה בינוני מגורד דק1 יחידה
• כוסברה טרייה0.5 חופן
• פטרוזיליה טרייה0.5 חופן
• פפריקה אדומה לקציצות1 כף
• כורכום לקציצות1 כפית
• מלח לקציצות1 כפית
• כמון לקציצות1 כפית
• פלפל שחור לקציצות1 כפית
• ראס אל חנות0.5 כפית
• פירורי לחם2 כפות
• שמן זית לקציצות3 כפות
• זיתים מגולענים (מבוקעים)800 גרם
• שום קצוץ לרוטב1 כף
• פלפל צ׳ילי חריף יבש או טרי2 יחידות
• כוסברה קצוצה לרוטב1 חופן
• שמן זית לרוטב4 כפות
• פפריקה אדומה לרוטב1 כף
• פלפל שחור לרוטב0.5 כפית
• כמון לרוטב0.5 כפית
• מלח לרוטב1 כפית
• סוכר לרוטב1 כפית
• כורכום לרוטב1 כפית
• סוכר לבישול הזיתים1 כף
• מיםלפי הצורך

אופן ההכנה

1. במעבד מזון קוצצים דק את הבצל, שיני השום, הכוסברה והפטרוזיליה.
2. מעבירים לקערה יחד עם הבשר הטחון, תפוח האדמה המגורד ושאר מרכיבי הקציצות: פפריקה, כורכום, מלח, כמון, פלפל שחור, ראס אל חנות, פירורי לחם ושמן זית.
3. מערבבים היטב, מכינים קציצות קטנות ומסדרים במגש. מכניסים למקרר לפחות חצי שעה ועד ללילה שלם.
4. מבשלים את הזיתים 7 דקות במים רותחים עם כף סוכר. מסננים ושוטפים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת כדי להוריד את המרירות.
5. מחממים סוטאז עם שמן זית, מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים מעט.
6. מוסיפים את התבלינים לרוטב (פפריקה, פלפל שחור, כמון, מלח, סוכר, כורכום) ומטגנים יחד דקה לפתיחת הטעמים.
7. מוסיפים את הזיתים, הפלפלים החריפים ומחצית מהכוסברה הקצוצה, מערבבים ומוסיפים מים עד לכמעט כיסוי.
8. מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות עד לרתיחה טובה.
9. מוסיפים את הקציצות לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
10. מפזרים מעל את יתרת הכוסברה הקצוצה ומגישים.

טיפים

• אפשר להכין את הקציצות מראש ולהשאיר אותן במקרר עד ללילה שלם לפני הבישול.
• חשוב לבשל את הזיתים פעמיים במים רותחים עם סוכר כדי להפחית את המרירות שלהם.
• הקציצות והרוטב ניתנים להקפאה לאחר הבישול המלא.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קציצות בשר עם זיתים?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הקציצות ללא פירורי לחם?

פירורי הלחם תורמים למרקם ולהידבקות של הקציצות. השמטתם עלולה לגרום לקציצות להתפרק בבישול.

איך מדעים שהזיתים מוכנים לבישול?

לאחר שני סבבי בישול של כ־7 דקות כל אחד עם סוכר, ולאחר סינון ושטיפה, הזיתים אמורים להיות פחות מרים ומוכנים לרוטב.

עוד מתכוני בשר