קציצות רכות בריבת בצל

מצרכים

• בשר טחון500 גרם
• תפוחי אדמה בינוניים קלופים ומגורדים2 יחידות
• בצל לבן גדול מגורד1 יחידה
• אבקת אפייה1 שקית
• ביצה1 יחידה
• שמן3 כפות
• פירורי לחם0.75 כוס
• מלח דק0.5 כף
• פפריקה מתוקה1 כף
• תבלין על האש1 כף שטוחה
• תבלין גריל עוף1 כף שטוחה
• כמון0.33 כפית
• ראס אל חנות0.5 כפית
• בהרט0.5 כפית
• שמן זית לזילוףלפי הטעם
• בצלים לבנים חתוכים לרצועות דקות6 יחידות
• שמן לטיגוןלפי הטעם
• פפריקה מתוקה בשמן לרוטב1 כף
• תבלין על האש לרוטב0.5 כף
• תבלין גריל לרוטב0.5 כף
• מלח דק לרוטב0.5 כף
• סוכר חום1 כף
• אבקת שום גבישי0.33 כפית
• סילאן4 כפות
• רכז רימונים2 כפות
• רוטב חומץ בן יין אדום1 כף
• סויה כהה3 כפות
• שמן צ'ילי0.33 כפית
• מים רותחיםלפי הצורך

אופן ההכנה

1. מתחילים ברוטב. בסיר רחב מחממים שמן ומוסיפים את הבצלים. מערבבים וסוגרים מכסה.
2. פותחים מידי פעם ומערבבים. כשהבצלים הופכים שקופים, מוסיפים כ-1/5 כוס מים רותחים, מערבבים וסוגרים מכסה.
3. כשהמים מתאדים לגמרי, מוסיפים שוב 1/5 כוס מים רותחים ומערבבים. חוזרים על הפעולה 4 עד 5 פעמים עד שהבצלים מקבלים גוון שחום ומקורמל. התהליך לוקח כ-50 דקות. חשוב להוסיף מים רק לאחר שהמים הקודמים התאדו לגמרי.
4. מוסיפים לבצלים את התבלינים של הרוטב ומערבבים היטב.
5. לאחר 2 עד 3 דקות מוסיפים את הרטבים הנוזליים ומערבבים.
6. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים וסוגרים מכסה עד לרתיחה.
7. בינתיים מכינים את הקציצות. שמים בקערה את כל מצרכי הקציצות ולשים עד לאיחוד, לא יותר מדי.
8. יוצרים עיגולים קטנים מהתערובת.
9. מניחים נייר אפייה על מגש, מזלפים עליו שמן זית ומסדרים את הקציצות ברווחים. מפזרים עוד קצת שמן זית מעל.
10. מכניסים לתנור שחומם מראש לטורבו 180 מעלות לכ-10 דקות. לא מבשלים עד הסוף, רק להשחמה.
11. מוסיפים את הקציצות לסיר ומכסים אותן היטב ברוטב.
12. מבשלים על אש קטנה עד בינונית למשך חצי שעה.
13. לאחר מכן מכניסים לתנור ללא מכסה לעוד 10 דקות בטורבו 200 מעלות להשחמה יפה.

טיפים

• ניתן להכין את רוטב הבצל יום קודם ולשמור בקירור. למחרת מחממים ומוסיפים את הקציצות.
• הקציצות המבושלות נשמרות בקירור עד 3 ימים בכלי אטום עם הרוטב.
• ניתן להקפיא את הקציצות ברוטב לאחר הבישול ולחמם מחדש על אש קטנה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קציצות בריבת בצל?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך שומרים על הקציצות רכות ולא יבשות?

חשוב לא לאפות אותן עד הסוף בתנור, רק כ־10 דקות להשחמה, ואז להשלים את הבישול בתוך הרוטב על אש קטנה עד בינונית למשך חצי שעה.

אפשר להכין את הקציצות ללא פירורי לחם?

פירורי הלחם תורמים למרקם ולהידבקות התערובת. הסרתם עלולה לשנות את המרקם הסופי של הקציצות.

עוד מתכוני בשר