פיצה משפחתית עבה במגש עם מוצרלה, פטה עיזים וזיתים

מצרכים

• קמח לחם, חלה, פיצה או קמח לבן רגיל600 גרם
• שמרים יבשים1 כף גדושה
• שמן זית לבצק2 כפות
• סילאן1.5 כפות
• מלח דק1 כף מחוקה
• מי ברז חמימים275 מ״ל
• רוטב פיצה מוכןלפי טעם
• גבינת מוצרלה מגורדת200 גרם
• גבינת פטה או בולגרית מפוררת200 גרם
• פרוסות זיתים ירוקים1 חופן
• שמן זית לשימון התבנית4 כפות

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר מערבבים את כל מצרכי הבצק. את המים מוזגים רק מחצית מהכמות בהתחלה.
2. לשים במהירות איטית עד איטית בינונית, ומוסיפים מים בהדרגה עד שהבצק חלק, גמיש ומעט נדבק לתחתית הקערה.
3. לשים סך הכל כ-10 דקות.
4. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו שיצופה בשומן.
5. מכסים בניילון או שקית ומתפיחים שעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת החדר. טיפ: ניתן להכניס לתנור מחומם ל-30-40 מעלות במצב טורבו כדי לקצר את זמן ההתפחה.
6. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים אותו לגודל התבנית.
7. מניחים על התבנית נייר אפייה ומזלפים שמן זית. מניחים את הבצק מעל נייר האפייה ומרחיבים בעזרת הידיים כך שיכסה את כל התבנית.
8. מברישים את הבצק ברוטב פיצה ומפזרים מעליו את גבינת המוצרלה, גבינת הפטה ופרוסות הזיתים.
9. מניחים להתפחה חוזרת של כ-45 דקות עד שהבצק תפוח למראה.
10. מחממים תנור ל-190 מעלות.
11. בעזרת הידיים או כף, מסמנים פסים לאורך ולרוחב הבצק כך שנוצרים ריבועים.
12. אופים כ-20-25 דקות עד שהבצק שזוף מעט והגבינה מבעבעת.
13. עם סכין או גלגלת פיצה עוברים על הסימונים שעשינו לפני האפייה וחותכים לריבועים.
14. מגישים חם.

טיפים

• ניתן להכין את הבצק יום קודם ולהתפיח לילה במקרר עטוף בניילון.
• אפשר להחליף גבינת פטה עיזים בגבינה בולגרית רגילה בכמות זהה.
• פרוסות פיצה שנותרו ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר עד יומיים ולחמם בתנור.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פיצה עבה במגש?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבצק נלוש מספיק?

לאחר כ־10 דקות לישה הבצק אמור להיות חלק, גמיש ומעט נדבק לתחתית הקערה בלבד.

אפשר להקפיא את הפיצה אחרי האפייה?

ניתן להקפיא פרוסות לאחר שהתקררו לחלוטין. מחממים מחדש בתנור עד שהגבינה מבעבעת שוב.

עוד לחמים ולחמניות