פוט רוסט, צלי קדרה עם ירקות ותפוחי אדמה

מצרכים

• צלי כתף בקר1.2 ק"ג
• מלח2 כפיות
• פלפל שחור2 כפיות
• פפריקה2 כפיות
• אבקת שום1 כפית
• אבקת בצל1 כפית
• אורגנו1 כפית
• קאיין0.5 כפית
• סוכר חום2 כפיות
• שמן זית1 כף
• בצל צהוב, קצוץ1 יחידה
• שיני שום, כתושות5 יחידות
• רסק עגבניות2 כפות
• יין אדום יבש1 כוס
• ציר בקר2 כוסות
• עלי דפנה2 יחידות
• טימין טרילפי טעם
• גזרים, חתוכים3 יחידות
• גבעולי סלרי, חתוכים3 יחידות
• תפוחי אדמה קטנים, שטופים680 גרם
• שיני שום שלמות2 יחידות
• חמאה1 כף
• גבינת שמנת מוקצפת60 מ"ל
• חרדל דיז'ון1 כפית
• פרמזן מגורד60 מ"ל
• חלב80 מ"ל
• קורנפלור1 כף
• מים קרים1 כף
• מלח ופלפללפי טעם

אופן ההכנה

1. מערבבים יחד את כל תיבול היבש: מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, אורגנו, קאיין וסוכר חום. מצפים את הצלי מכל הצדדים.
2. מחממים כף שמן זית בסיר כבד או בסיר ברזל יצוק על להבה גבוהה. צולים את הצלי מכל הצדדים עד שמשחים יפה. מוציאים ומניחים בצד.
3. לאותו הסיר מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים שום כתוש ורסק עגבניות ומאדים כדקה.
4. מוסיפים יין אדום יבש ומגרדים את תחתית הסיר. מחזירים את הצלי לסיר.
5. מוסיפים ציר בקר, עלי דפנה וטימין טרי. מכסים ואופים בתנור שחומם ל-150 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
6. לאחר שעתיים, מוציאים את עלי הדפנה והטימין. מוסיפים גזרים, סלרי, תפוחי אדמה ושיני שום שלמות. מכסים ואופים שעה נוספת.
7. מוציאים את תפוחי האדמה ושיני השום מהסיר. מועכים אותם יחד עם חמאה, גבינת שמנת, חרדל דיז'ון, פרמזן, חלב, מלח ופלפל לפי טעם.
8. מפרקים את הבשר לסיבים. מערבבים קורנפלור עם מים קרים ומוסיפים לנוזלי הבישול בסיר. מבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
9. מגישים את הבשר עם הרוטב, הירקות ופירה תפוחי האדמה.

טיפים

• אפשר להכין יום קודם ולחמם מחדש, הבשר רק משתבח לאחר לילה בנוזלי הבישול.
• אם אין ציר בקר, אפשר להשתמש בציר עוף בשרי במקום, התוצאה תהיה קלה יותר בטעם.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פוט רוסט צלי כתף בקר?

בערך 210 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבשר מוכן?

הבשר מוכן כשהוא מתפרק לסיבים בקלות עם מזלג, לאחר סך הכול שלוש שעות אפייה ב־150 מעלות צלזיוס.

האם אפשר להקפיא את המנה?

אפשר להקפיא את הבשר עם הרוטב בנפרד מהפירה. הפירה עם גבינת השמנת אינו מתאים להקפאה.

מתכונים דומים שכדאי לנסות