בצק פיצה עם פוליש של הפיצריות האיטלקיות

מצרכים

• קמח קפוטו שף (לפוליש)300 גרם
• מים (לפוליש)300 גרם
• שמרים יבשים (לפוליש)2.5 גרם
• דבש (לפוליש)0.5 כפית
• קמח קפוטו פיצריה700 גרם
• מים קרים350 גרם
• מלח28 גרם

אופן ההכנה

1. יום לפני הכנת הפיצה, מכינים את הפוליש. מערבבים בצנצנת 300 גרם קמח קפוטו שף, 300 גרם מים, 2.5 גרם שמרים יבשים וחצי כפית דבש עד שאין גושים.
2. משאירים את הצנצנת שעה אחת על השיש בטמפרטורת החדר להפעלת השמרים.
3. מכניסים את הצנצנת למקרר ל-16 עד 24 שעות.
4. למחרת, שופכים למיקסר את 350 גרם המים הקרים ואת הפוליש ומערבבים מעט.
5. מוסיפים 700 גרם קמח קפוטו פיצריה ו-28 גרם מלח, ומפעילים את המיקסר עד שהבצק מתאחד ומגיע לטמפרטורה של 23 מעלות.
6. מעבירים את הבצק למשטח, מקפלים לכדור ונותנים לו לנוח חצי שעה.
7. מבצעים סדרת קיפולים לחיזוק הבצק, מכסים ונותנים לו עוד שעה מנוחה.
8. בחרו אחת משתי אפשרויות. אפשרות א, התפחה ארוכה, מכניסים למקרר לעוד 24 שעות לטעם עמוק יותר. אפשרות ב, אפייה באותו יום, מחלקים לכדורים, מתפיחים שעתיים בחוץ ואופים.

טיפים

• הפוליש מוכן לשימוש כשמופיעות בועות ורמת הבצק עלתה ואז החלה לרדת מעט.
• חשוב להשתמש במים קרים בשלב הלישה כדי שהבצק יגיע לטמפרטורה של 23 מעלות.
• כדורי הבצק שחולקו ניתן לאחסן במקרר עד 24 שעות לפני האפייה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בצק פיצה עם פוליש?

בערך 2940 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח קפוטו?

המתכון מבוסס על קמח קפוטו שף וקמח קפוטו פיצריה. שימוש בקמח אחר עשוי לשנות את המרקם והתוצאה הסופית.

האם ניתן להקפיא את הבצק לאחר החלוקה לכדורים?

המתכון אינו מפרט הקפאה. כאפשרות מאפיין הבצק ניתן לשמור כדורים במקרר עד 24 שעות לפי ההנחיות.

עוד לחמים ולחמניות