פוקאצ'ה כמו במסעדות

מצרכים

• קמח500 גרם
• שמרים יבשים1 כפית
• דבש1 כף
• שמן זית2 כפות
• מלח10 גרם
• מים חמימים450 מ"ל
• שמן זית להברשה ולהגשה3 כפות
• מלח גס1 לפי טעם
• עלי רוזמריןלפי טעם

אופן ההכנה

1. בקערה נשים את כל מצרכי הבצק ונערבב עד לקבלת בצק דביק ולא חלק.
2. נכסה למנוחה של 15 דקות.
3. לאחר 15 דקות, בעזרת ידיים רטובות נבצע קיפולים: מרימים צד אחד של הבצק אל המרכז, וחוזרים על כך בכל ארבעת הצדדים.
4. נחזור על סבב הקיפולים עוד 2 פעמים, כל 15 דקות (סך הכל 3 סבבים).
5. לאחר 3 סבבי קיפולים מתקבל בצק דליל אך חזק וחלק. ניתן להעביר לקופסה משומנת בשמן זית, לכסות ולהתפיח לילה במקרר, או לעבור ישר לשלב הבא.
6. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים היטב בשמן זית. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים עד שמכסה את רוב שטח התבנית.
7. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח להכפלת נפח כשעתיים וחצי במקום חמים (ניתן להדליק תנור על 50 מעלות טורבו).
8. לאחר ההתפחה, מפזרים בנדיבות שמן זית מעל הבצק ומשמנים גם את האצבעות. יוצרים שקעים בעזרת תנועות עדינות של האצבעות לאורך כל הפוקאצ'ה.
9. מפזרים מלח גס, רוזמרין וכל תוספת לבחירתכם.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות במשך 18 עד 25 דקות, עד שהפוקאצ'ה מקבלת צבע זהוב יפה.
11. מניחים להתקרר מעט, מפזרים מעל מעט שמן זית ומגישים בעודה חמה.

טיפים

• ניתן להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר לאחר סבבי הקיפולים ולאפות למחרת.
• הידיים רטובות מונעות הידבקות הבצק בזמן הקיפולים ללא צורך בקמח נוסף.
• ניתן להוסיף תוספות כמו עגבניות שרי או זיתים מעל לפני האפייה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פוקאצ'ה איטלקית?

בערך 210 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הפוקאצ'ה לאחר האפייה?

הפוקאצ'ה האפויה ניתנת להקפאה. מחממים לאחר הפשרה בתנור עד שחוזרת לטמפרטורה הרצויה.

מה ההבדל בין התפחה בחוץ לבין התפחת לילה במקרר?

התפחה במקרר לילה שלם מפתחת טעם עמוק יותר בבצק. התפחה בחום מקצרת את הזמן לכ־שעתיים וחצי.

עוד לחמים ולחמניות