שוקוצ'יפס חמאה חומה וטחינה עם פרלינה לוז

מצרכים

• חמאה איכותית250 גרם
• טחינה גולמית40 גרם
• מולסה12 גרם
• סוכר חום כהה130 גרם
• סוכר לבן40 גרם
• ביצה לארג'1 יחידה
• חלמון1 יחידה
• קמח לבן לעוגיות320 גרם
• אבקת חלב15 גרם
• אבקת אפייה7 גרם
• סודה לשתייה4 גרם
• מלח7 גרם
• שוקולד מריר קצוץ או מטבעות150 גרם
• שוקולד חלב קצוץ או מטבעות100 גרם
• אגוזי לוז קצוצים גס40 גרם
• פרלינה לוז120 גרם
• שוקולד חלב למילוי80 גרם

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת החמאה החומה. בקלחת עם תחתית כבדה ממיסים את החמאה על חום בינוני עד שנוצר קצף על כל פני השטח.
2. מסירים מהאש ברגע שנוצר הקצף, כדי שהחמאה לא תישרף. מסננים ומניחים לחמאה להתקרר לטמפרטורת החדר עד שהיא רכה ולא נוזלית.
3. בזמן שהחמאה מתקררת מכינים את מילוי הפרלינה. ממיסים יחד את שוקולד החלב ומחית הפרלינה לוז.
4. יוצקים את מילוי הפרלינה לתוך תבנית שקעים חצי כדור ומקפיאים.
5. לאחר ההקפאה מאחדים שני חצאי כדור יחד לכדי כדור שלם ומחזירים למקפיא עד השימוש.
6. כשהחמאה החומה רכה בטמפרטורת החדר, מתחילים להכין את הבצק. בקערת ערבוב מקרימים את החמאה החומה, הטחינה הגולמית והמולסה עד לתערובת תפוחה ואחידה.
7. מוסיפים את הסוכר החום והסוכר הלבן ומערבבים היטב עד שמוטמעים פנימה.
8. מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים עד לאיחוד.
9. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת החלב, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
10. מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הרטובה ומערבבים רק עד שהקמח מוטמע. לא מערבבים יתר על המידה.
11. מקפלים פנימה את השוקולד המריר, שוקולד החלב ואגוזי הלוז הקצוצים.
12. יוצרים כדורי בצק, מניחים בתוך כל כדור את כדור הפרלינה הקפוא ועוטפים אותו היטב בבצק.
13. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהקצוות זהובים והמרכז עדיין רך מעט.

טיפים

• את כדורי הפרלינה הקפואים אפשר להכין יום לפני ולשמור במקפיא עד לעיטוף בבצק.
• חשוב לא לערבב את הבצק יתר על המידה לאחר הוספת הקמח, כדי שהעוגיות לא יצאו קשות.
• את העוגיות האפויות אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגיות שוקוצ'יפס חמאה חומה טחינה?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־16 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את הטחינה הגולמית במשהו אחר?

הטחינה הגולמית תורמת טעם וטקסטורה ייחודיים לבצק. החלפתה עלולה לשנות את תוצאת העוגייה, ולכן לא מומלץ להשמיט אותה.

האם ניתן להקפיא את עוגיות הבצק לפני האפייה?

אפשר להקפיא כדורי בצק ממולאים לפני האפייה ולאפות אותם ישירות מהמקפיא, אך יש לשים לב שזמן האפייה עשוי להשתנות.

מתכונים דומים שכדאי לנסות