מילפיי עם קרם פטיסייר

מצרכים

• חלב250 גרם
• חלמונים3 יחידות
• סוכר לקרם80 גרם
• קורנפלור30 גרם
• מחית או תמצית וניל10 גרם
• שמנת מתוקה קרה150 מ"ל
• בצק עלים מוכן מופשר1 חבילה
• סוכר לפיזור על הבצקלפי טעם

אופן ההכנה

1. מכינים את קרם הפטיסייר: בקערה טורפים היטב את החלמונים עם הסוכר, הקורנפלור ומחית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
2. מחממים את החלב בסיר עד שהוא מתחיל להעלות אדים. מוזגים בהדרגה כמחצית מהחלב החם אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
3. מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך טריפה רצופה עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. ממשיכים לבשל ולטרוף עוד כדקה ומסירים מהאש.
4. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מצמידים ניילון נצמד ישירות לפני הקרם ומקררים לחלוטין.
5. לאחר שהקרם קר, מרככים אותו מעט בעזרת מטרפה עד שחוזר למרקם חלק. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה בהדרגה לתוך קרם הפטיסייר. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מניחים את בצק העלים על נייר אפייה ומפזרים עליו סוכר משני הצדדים. חותכים למלבנים בגודל הרצוי.
8. מכסים את הבצק בנייר אפייה נוסף ומניחים מעליו תבנית נוספת כדי שהבצק ייאפה בצורה ישרה וקריספית.
9. אופים כ-15 עד 20 דקות, או עד שבצק העלים שחום, מקורמל וקריספי. מצננים לחלוטין.
10. מרכיבים את המילפיי: מניחים שכבת בצק עלים, מזלפים מעליה קרם פטיסייר, מניחים שכבת בצק נוספת ומזלפים עוד קרם. מסיימים בשכבת בצק עלים ומגישים.

טיפים

• ניתן להכין את קרם הפטיסייר יום מראש ולשמור אותו מכוסה בניילון נצמד במקרר עד לשימוש.
• את שכבות הבצק האפויות אפשר לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שמרכיבים את המילפיי.
• חשוב לצנן את הבצק לחלוטין לפני ההרכבה, אחרת הקרם עלול להינמס.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מילפיי קרם פטיסייר?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את המילפיי לאחר ההרכבה?

לא מומלץ להקפיא לאחר ההרכבה, מכיוון שהקרם והבצק עלולים לאבד את המרקם שלהם בהפשרה.

האם אפשר להחליף את מחית הווניל בתמצית רגילה?

כן, ניתן להשתמש בתמצית וניל במקום מחית הווניל בכמות זהה של 10 גרם.

עוד מאפים