ניוקי תפוחי אדמה ביתי

מצרכים

• תפוחי אדמה עשירים בעמילן (זן כמו רוסה או יוקון גולד)1 ק"ג
• מלח גס (לאפייה)לפי טעם
• קמח150 גרם
• חלמון ביצה1 יחידה
• שמן זית2 כפות
• מלחלפי טעם

אופן ההכנה

1. בחרו זן תפוח אדמה עשיר בעמילן ודל במים כמו רוסה או יוקון גולד, כדי שלא יהיה צורך בהרבה קמח.
2. אפו את תפוחי האדמה שלמים על מצע של מלח גס בתנור ב-200 מעלות כ-60 דקות, עד שהם רכים לגמרי. אל תבשלו אותם במים.
3. מיד כשהם רותחים, חצו אותם, הוציאו את הבשר הפנימי ועברו אותו דרך מועך פירה. אל תשהו ואל תשתמשו במעבד מזון.
4. הוסיפו קמח וחלמון ביצה לתפוח האדמה המרוסק. ערבבו בעדינות עם קלף (סקרייפר) ולא עם הידיים, עד שהכל מאוחד.
5. לושו בעדינות ממש מינימלית רק עד שמתקבל בצק, כדי למנוע פיתוח גלוטן שיהפוך את הניוקי לדחוס.
6. תנו לבצק כמה דקות מנוחה.
7. רדו את הבצק לגלילות ארוכות וחתכו לחתיכות בגודל ביס.
8. הכניסו את הניוקי למים מומלחים רותחים ובשלו עד שהם צפים למעלה, ואז הוציאו מיד.
9. הגישו עם חמאה, שמן זית, או כל רוטב שאוהבים.

טיפים

• אפו את תפוחי האדמה על מצע מלח גס כדי לשמור עליהם יבשים ולהפחית את כמות הקמח הנדרשת.
• עברו את תפוחי האדמה דרך מועך פירה מיד כשהם חמים, המתנה תקשה את הבצק.
• ניוקי שהוכנו ניתן להקפיא בשכבה אחת לפני הבישול ולהעביר לשקית לאחסון.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ניוקי תפוחי אדמה ביתי?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להשתמש בזן אחר של תפוחי אדמה?

עדיף להשתמש בזן עשיר בעמילן ודל במים כמו רוסה או יוקון גולד. זנים אחרים עשויים לדרוש קמח רב יותר ויניבו ניוקי כבד יותר.

כיצד יודעים שהניוקי מוכן במים?

הניוקי מוכן כשהוא צף למעלה. יש להוציאו מיד כדי שלא יתבשל יתר על המידה ויהפוך לרך מדי.

מתכונים דומים שכדאי לנסות