עוגות פרי תות בסגנון סדריק גרולה

מצרכים

• מסקרפונה קרה250 גרם
• שמנת מתוקה קרה200 מ"ל
• חלב מרוכז ממותק4 כף
• חלב300 מ"ל
• מקלות וניל2 יחידות
• תמצית וניל1 כפית
• חלמונים3 יחידות
• סוכר100 גרם
• קמח30 גרם
• אבקת ייצוב לשמנת1 שקית
• תותים קפואים500 גרם
• סוכר חום5 כף
• תותים טריים חתוכים לקוביות300 גרם
• ביצים4 יחידות
• מים חמים3 כף
• סוכר130 גרם
• סוכר וניל1 שקית
• קמח100 גרם
• קורנפלור50 גרם
• אבקת אפייה2 כפית
• חמאת קקאו150 גרם
• שוקולד לבן לציפוי150 גרם
• צבע מאכל אדום מסיס בשומןלפי הצורך

אופן ההכנה

1. הכנת הקרם: מחממים בסיר את החלב, הסוכר, החלמונים, הקמח ומקלות הוניל תוך כדי ערבוב על אש בינונית, עד שנוצר פודינג סמיך.
2. מסירים מהאש, מוזגים לצלחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 5 שעות.
3. טורפים את המסקרפונה עם החלב המרוכז כ-10 שניות במיקסר ידני, מוסיפים מיד את השמנת המתוקה ואבקת הייצוב ומקציפים כדקה עד לקרם אוורירי.
4. מקציפים את הפודינג הקר 1-2 דקות, מוסיפים לקרם המסקרפונה ומערבבים על מהירות נמוכה עד לאיחוד.
5. הכנת מילוי התות: מבשלים תותים קפואים עם סוכר חום בסיר על אש בינונית עד שהם מתרככים ומתקרמלים.
6. מגררים לפירה חלק, מוסיפים את קוביות התות הטריים ומערבבים.
7. יוצקים את המסה לתבנית סיליקון ומכניסים לפחות 3 שעות למקפיא.
8. הכנת בסיס ביסקוויט: מחממים תנור ל-175 מעלות.
9. מקציפים ביצים, מים חמים, סוכר וסוכר וניל במהירות גבוהה 7-10 דקות עד לקצף בהיר ותפוח.
10. מערבבים בנפרד קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומנפים לתוך הביצים בשלושה שלבים, מקפלים בעדינות בין כל הוספה.
11. מוזגים לתבנית עם נייר אפייה ואופים 20-25 דקות עד להשחמה. מצננים מכוסה.
12. הכנת ציפוי: ממיסים שוקולד לבן וחמאת קקאו במיקרוגל בפולסים של 30 שניות תוך ערבוב, עד לטמפרטורה של 38 מעלות. מוסיפים צבע מאכל אדום.
13. הרכבה: מניחים שכבת קרם בתחתית תבנית סיליקון, מניחים עליה את כדורי מילוי התות הקפואים, מוסיפים עוד שכבת קרם ומניחים בסיס ביסקוויט מלמעלה.
14. מכניסים למקפיא 4-5 שעות עד להקפאה מלאה.
15. מוציאים מהמקפיא, מחורים קיסם בכל תות ומציפים בציפוי השוקולד.
16. מניחים במקרר 2-3 שעות להפשרה לפני ההגשה.

טיפים

• את הפודינג אפשר להכין יום לפני ולשמור במקרר, כך מקצרים את זמן ההכנה ביום ההרכבה.
• מילוי התות הקפוא אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא עד שבוע לפני ההרכבה.
• לאחר הציפוי מומלץ לאחסן את העוגות במקרר ולצרוך תוך יומיים לשמירה על המרקם.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגות פרי תות אישיות?

בערך 600 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להשתמש בתותים טריים בלבד במקום תותים קפואים למילוי?

המתכון מציין תותים קפואים לבישול עם סוכר חום לקרמול, ותותים טריים לאחר הגירור. שינוי זה עשוי להשפיע על הסמיכות והטעם של המילוי.

איך שומרים את העוגות לאחר הציפוי?

לאחר הציפוי מניחים במקרר כ־2 עד 3 שעות להפשרה לפני ההגשה, ומומלץ לצרוך תוך זמן קצר לשמירה על הציפוי והמרקם.

עוד עוגות