תבשיל בסגנון פלופ אושפלו עם בשר צלי כתף

מצרכים

• בשר צלי כתף גוש שלם נקי1 ק"ג
• מים לכיסוי הבשרלפי טעם
• מלח לבישול הבשר1 כפית
• עלי דפנה לבישול הבשר2 עלים
• גרגרי פלפל אנגלי4 גרגרים
• בצלים גדולים פרוסים לרצועות3 יחידות
• גזרים בינוניים חתוכים לרצועות דקות6 יחידות
• שיני שום חצויות12 שיניים
• איטריות דקות1.5 כוס
• אורז לבן1 כוס
• שמן לטיגון3 כפות
• פפריקה מתוקה1 כף
• כורכום1 כפית
• פלפל שחור1 כפית
• מלח לתבשיל1 כף
• עשבי תיבול1 כף
• אבקת מרק עוף1 כף
• ציר בשר2.25 כוסות
• עלי דפנה או עלי קפיר ליים לתבשיל4 עלים

אופן ההכנה

1. מניחים את הבשר השלם בסיר לחץ ומכסים במים. מוסיפים עלי דפנה, מלח ופלפל אנגלי.
2. סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים 50 דקות על אש בינונית. בסיר רגיל מבשלים כ-3 שעות עד רכות מלאה.
3. מצננים מעט את הבשר, חותכים לקוביות ושומרים את ציר הבשר בצד.
4. מטגנים את האיטריות על אש בינונית עם 3 כפות שמן עד להשחמה יפה, ומעבירים לקערה בצד.
5. בסיר גדול מטגנים את הבצל עד הזהבה עמוקה.
6. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן כמה דקות.
7. מוסיפים שום ומערבבים מעט.
8. מוסיפים את קוביות הבשר לסיר, מתבלים בפפריקה, כורכום, פלפל שחור, מלח, עשבי תיבול ואבקת מרק עוף, ומערבבים מעט.
9. מוסיפים את האיטריות המוקפצות ומיישרים. מוסיפים מעליהן את האורז ומיישרים גם אותו.
10. מסננים את ציר הבשר ומוזגים 2 ורבע כוסות מעל, כך שהנוזל יכסה את האורז.
11. מניחים מעל עלי דפנה או עלי קפיר ליים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 30-35 דקות עד שהאורז רך וספג את הנוזלים.
12. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות מנוחה לפני ההגשה.

טיפים

• ניתן לבשל את הבשר יום קודם ולשמור את הציר בקירור, כך שהכנת התבשיל ביום ההגשה מתקצרת.
• מומלץ להקפיד על השחמה עמוקה של האיטריות לפני הוספתן לסיר כדי שיישארו נפרדות ולא ירכו.
• ניתן להחליף את האיטריות הדקות בשעועית מאש או בשפתית דקה מאותו משקל.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין תבשיל פלופ אושפלו בשר?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את התבשיל מראש ולחמם לפני ההגשה?

כן. מומלץ לחמם על אש נמוכה עם מעט ציר בשר נוסף כדי שהאורז לא יתייבש.

האם ניתן להקפיא את התבשיל?

ניתן להקפיא לאחר הצינון. מחממים על אש נמוכה לאחר הפשרה, רצוי עם מעט נוזל כדי לשמור על המרקם.

עוד מתכוני בשר