אושפלו בוכרי אותנטי

מצרכים

• אונטריב בקר, חתוך לקוביות בינוניות1 ק"ג
• אורז אגול, מושרה 20 דקות עם מלח1 ק"ג
• בצלים גדולים, פרוסים4 יחידות
• גזרים, חתוכים לרצועות עבות6 יחידות
• גרגרי חומוס מושרים ללילה200 גרם
• מלח1 כף
• פלפל שחור גרוס0.5 כף
• זרעי כמון שלמים1 כפית
• פלפל חריף שלםלפי הטעם
• ראש שום שלם עם הקליפה1 יחידה
• מים2 ליטר
• שמן לטיגוןלפי הטעם

אופן ההכנה

1. מחממים שמן בנדיבות בסיר רחב וכבד. מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים עד הזהבה עמוקה וריח עשיר.
2. מוסיפים את קוביות האונטריב ומטגנים מכל הצדדים עד שסוגרות את הנוזלים ומקבלות צבע יפה.
3. מוסיפים 2 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-40 דקות, עד שהבשר רך בכ-80%.
4. מוסיפים את רצועות הגזר, גרגרי החומוס, זרעי הכמון, הפלפל החריף והמלח. מניחים בראש הסיר את ראש השום השלם.
5. מוסיפים בעדינות את האורז המושר מעל התבשיל, לא מערבבים. יוצקים מים עד לכיסוי האורז, בערך גובה של 1 ס"מ מעל.
6. מבשלים 20 דקות עם מכסה פתוח על אש בינונית עד שרוב הנוזלים נספגים.
7. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות עד שהאורז רך והבשר נימוח.
8. מכבים את האש, מניחים למנה לנוח 10 דקות, מערבבים בעדינות מלמטה למעלה ומגישים חם.

טיפים

• הריית האורז במלח כ־20 דקות לפני הבישול מסייעת לקבל גרגרים נפרדים ולא דביקים.
• ניתן להחליף אונטריב בצוואר בקר לאותה רמת כשרות ולקבל תוצאה דומה.
• לאחר הכיבוי, מנוחה של 10 דקות עם מכסה סגור משפרת את מרקם האורז.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין אושפלו בוכרי בשר?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבשר מוכן לפני הוספת האורז?

לאחר כ־40 דקות בישול על אש בינונית-נמוכה הבשר אמור להיות רך בכ־80%, כלומר מתחיל להתרכך אך עדיין שומר על צורתו.

האם אפשר להכין את האושפלו מראש ולחמם מחדש?

ניתן לבשל מראש ולחמם על אש נמוכה עם מעט מים כדי שהאורז לא יתייבש, תוך ערבוב עדין.

עוד מתכוני בשר