פיצה נפוליטנית במחבת

מצרכים

• קמח פיצה (קפוטו אדום)1000 גרם
• מים קרים620 גרם
• שמרים יבשים4 גרם
• מלח20 גרם
• שמן זית30 גרם
• קמח סמולינה לפתיחת הבצקלפי הצורך
• רוטב עגבניות (עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות)2 כפות לפיצה
• מוצרלה יבשה (חצי כדור קטן לפיצה)0.5 כדור לפיצה
• עלי בזיליקוםלפי הטעם
• מלח גסקורט לפיצה

אופן ההכנה

1. שמים בקערה את הקמח, המים והשמרים ולשים היטב עד לקבלת בצק.
2. כאשר הבצק הופך דביק מדי, מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק נעים ורטוב.
3. מכסים בניילון ומגבת ומניחים לנוח 30 דקות.
4. מוסיפים את המלח ומקפלים אותו לתוך הבצק בעדינות. מכסים ומניחים לנוח עוד 30 דקות.
5. חוזרים על פעולת הקיפול פעם שלישית ומניחים לנוח עוד 30 דקות מכוסה.
6. מכניסים את הבצק לכלי מכוסה ולמקרר ל-12 שעות לפחות (ניתן עד 72 שעות).
7. מחלקים את הבצק ל-5-6 כדורים במשקל 275-300 גרם כל אחד בעזרת קמח סמולינה, ומחזירים למקרר ל-6 שעות נוספות.
8. כשעה לפני ההכנה, מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.
9. פותחים כל כדור בצק על קמח סמולינה ומכינים את הרוטב והתוספות.
10. מחממים את התנור לחום מקסימלי במצב גריל, ובמקביל מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה במשך 4-5 דקות.
11. מסדרים את הבצק הפתוח מעל המחבת החמה. חשוב לקמח היטב כדי שלא ידבק.
12. כשהבצק מתחיל להתנפח, בודקים מלמטה שמתקבל צבע אפייה יפה ושחום (לא שרוף). התהליך אורך כ-3-4 דקות.
13. כשהבצק אפוי מלמטה, מסדרים מעליו את רוטב העגבניות, המוצרלה היבשה (מיובשת היטב במגבת) ועלי בזיליקום.
14. מכניסים לתנור על רשת או תבנית שחוממה מראש (ללא המחבת) ואופים כ-5 דקות נוספות עד לאפייה גם מלמעלה.
15. מגישים מיד עם קורט מלח גס.

טיפים

• ניתן להשאיר את הבצק במקרר עד 72 שעות, מה שמעמיק את הטעם.
• יש לייבש היטב את המוצרלה במגבת לפני הסידור על הפיצה כדי שלא תרטיב את הבצק.
• חשוב לקמח את הבצק בסמולינה היטב לפני הנחה על המחבת כדי שלא ידבק.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פיצה נפוליטנית במחבת?

בערך 1110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את כדורי הבצק?

המתכון לא מציין הנחיות הקפאה, לכן מומלץ להשתמש בבצק תוך 72 שעות מהכנסתו למקרר.

מה ניתן לעשות אם אין קמח קפוטו אדום?

המתכון מבוסס על קמח פיצה קפוטו אדום; שימוש בקמח אחר עשוי לשנות את המרקם הסופי של הבצק.

עוד לחמים ולחמניות