עוגת גבינה ברייזבי עם בראוני

מצרכים

• חמאה ללא מלח125 גרם
• שוקולד מריר175 גרם
• סוכר קסטר לבן150 גרם
• סוכר וניל8 גרם
• מלחקורט
• ביצים (גודל M)2 יחידות
• קמח לבן100 גרם
• אבקת קקאו10 גרם
• גבינת שמנת600 גרם
• סוכר100 גרם
• סוכר וניל8 גרם
• קורנפלור35 גרם
• ביצים (גודל M)2 יחידות
• פטל טרי250 גרם
• שמנת מתוקה (לגנאש)50 מ"ל
• שוקולד לבן (לגנאש)125 גרם
• קצפת (לקישוט)לפי הטעם
• פטל טרי (לקישוט)לפי הטעם

אופן ההכנה

1. ממיסים את החמאה עם השוקולד המריר בבן מארי. מניחים לתערובת להתקרר.
2. מוסיפים לתערובת השוקולד את סוכר הקסטר, סוכר הוניל והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח ואבקת הקקאו לקערה ומערבבים עד לאחידות, מבלי לערבב יתר על המידה.
3. בקערה עמוקה מערבבים את גבינת השמנת, הסוכר, סוכר הוניל והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקפלים בעדינות, תוך שמירה על אוורור התערובת.
4. מרפדים תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. מפזרים את בלילת הבראוני בשכבה אחידה על התחתית וטופחים עליה קלות עם גב הכף, כולל על הדפנות.
5. יוצקים את בלילת עוגת הגבינה מעל שכבת הבראוני ומיישרים. מפזרים את פירות הפטל באחידות על גבי הבלילה (מומלץ לייבש את הפטל קלות לפני ההוספה).
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס ואופים 40 עד 45 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים שעה נוספת למניעת סדקים.
7. מוציאים ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר ללילה שלם לפחות.
8. מחממים את השמנת המתוקה כמעט עד לרתיחה. מוסיפים את השוקולד הלבן ומניחים לדקה. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
9. יוצקים את הגנאש מעל העוגה הקרה ומחזירים למקרר ללילה שלם נוסף לייצוב.
10. פורסים את העוגה לחתיכות עם סכין חדה ופנה. מקשטים בקצפת ופטל טרי לפי הרצון.

טיפים

• מומלץ לייבש את הפטל קלות לפני הפיזור על הבלילה כדי למנוע עודף נוזלים.
• לאחר כיבוי התנור, משאירים את העוגה פנימה שעה נוספת למניעת סדקים בשכבת הגבינה.
• לפריסה נקייה, משתמשים בסכין חדה שמנגבים בין פרוסה לפרוסה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה בראוני עם פטל?

בערך 1560 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להקפיא את העוגה?

הקפאה לא מוזכרת במתכון. מומלץ לאחסן במקרר ולצרוך לאחר ייצוב של לילה שלם לפחות.

אפשר להחליף את השוקולד הלבן בגנאש בשוקולד סוג אחר?

המתכון מציין שוקולד לבן בלבד לגנאש. שינוי הסוג ישנה את הטעם והמרקם של שכבת הציפוי.

עוד עוגות