פחזניות קרמבל עם מילוי פטיסייר

מצרכים

• מים2 כוסות
• שמן1 כוס
• סוכר2 כפות
• קמח2 כוסות
• ביצים5 יחידות
• חמאה200 גרם
• קמח לקרמבל2 כוסות
• סוכר חום1 כוס
• שמנת מתוקה500 מ"ל
• חלב1 כוס
• אבקת סוכר6 כפות
• אבקת פטיסייר1 שקית

אופן ההכנה

1. מחממים תנור מראש ל-200 מעלות, חום עליון-תחתון.
2. מרתיחים את המים עד לרתיחה חזקה.
3. מוסיפים את השמן ואת הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס.
4. מוסיפים את הקמח בהדרגה ובעזרת לקקן שוברים את כל הגושים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
5. נותנים לבצק להתקרר.
6. מעבירים למיקסר ומערבלים עוד דקה-שתיים כדי לקרר אותו מעט.
7. שוברים כל ביצה בנפרד, טורפים אותה קלות ומוסיפים לבצק בהדרגה, כל פעם מעט, עד שמתקבל מרקם שנמתח.
8. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר ומזלפים עיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. להכנת הקרמבל: מערבבים חמאה, קמח וסוכר חום במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
10. משטחים את תערובת הקרמבל בין שני ניירות אפייה.
11. מכניסים למקפיא ל-15 עד 20 דקות.
12. קורצים עיגולים מהקרמבל ומניחים מעל כל פחזנייה.
13. אופים כ-30 דקות עד שהפחזניות תפוחות וזהובות.
14. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
15. להכנת המילוי: מקציפים שמנת מתוקה, חלב, אבקת סוכר ואבקת פטיסייר יחד עד שמתקבל קרם יציב, חלק ואחיד.
16. חותכים את הפחזניות ומזלפים את קרם הפטיסייר לתוכן.

טיפים

• ניתן להכין את הקרמבל יום מראש ולשמור אותו במקפיא עד לשימוש.
• חשוב לאפות את הפחזניות כ־30 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור, כדי שלא יקרסו.
• את קרם הפטיסייר מומלץ להכין ולזלף רק לאחר שהפחזניות התקררו לחלוטין.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פחזניות קרמבל עם פטיסייר?

בערך 75 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־20 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להכין את הפחזניות מראש ולאחסן אותן?

ניתן לאפות את הפחזניות מראש ולשמור אותן ללא מילוי. את הקרם יש לזלף סמוך להגשה כדי לשמור על פריכות הבצק.

מה עושים אם הבצק הרבוך נוזלי מדי לאחר הוספת הביצים?

יש להוסיף את הביצים הטרופות בהדרגה ולבדוק את המרקם בין הוספה להוספה, עד שהבצק נמתח ולא נוזל.

עוד מאפים