נקניק שייטל ביישון ביתי

מצרכים

• נתח שייטל1.25 ק"ג
• גרגירי פלפל אנגלי1 כף
• גרגירי פלפל ירוק1 כף
• זרעי כוסברה1 כף
• פלפל שחור גרוס1 כף
• מלח דק1 ק"ג
• שמן זית3 כפות
• מי כבישה של חמוצים או כרוב כבוש3 כפות

אופן ההכנה

1. לילה לפני ההכנה מייבשים היטב את הנתח, עוטפים בנייר סופג או במגבת נקייה ומשאירים במקרר כדי שיגיר נוזלים.
2. למחרת קוצצים או כותשים את כל התבלינים לפירורים יחסית גסים, לא לאבקה, ומצפים היטב את הנתח מכל הצדדים.
3. יוצרים במגש שכבה של כ־1 עד 1.5 ס"מ מלח דק, מניחים מעל את הנתח ומכסים אותו היטב במלח מכל הצדדים.
4. מכניסים למקרר למשך 30 עד 36 שעות.
5. מוציאים את הנתח, שוטפים היטב במים קרים להסרת עודפי המלח, מייבשים במגבת ומשאירים כחצי שעה לייבוש נוסף.
6. מערבבים כמה כפות שמן זית עם כמה כפות מי כבישה של חמוצים או כרוב כבוש ומורחים היטב את הנתח מכל הצדדים.
7. מניחים את הנתח על רשת ומכניסים למקרר למשך כ־3 עד 4 שבועות לייבוש ויישון.
8. לאחר היישון פורסים דק ומגישים.

טיפים

• חשוב לא לכתוש את התבלינים לאבקה אלא להשאיר פירורים גסים כדי לקבל ציפוי עם מרקם.
• יש להניח את הנתח על רשת ולא על מגש כדי לאפשר זרימת אוויר מכל הצדדים במהלך היישון.
• מי כבישה של כרוב כבוש אפשר להחליף במי כבישה של חמוצים ולהיפך.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין נקניק שייטל מיושן ביתי?

בערך 41220 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהנקניק מוכן לאחר היישון?

לאחר כ־3 עד 4 שבועות הנתח אמור להיות יציב ומוצק למגע ומוכן לפריסה דקה.

כמה זמן אפשר לשמור את הנקניק המוכן?

המתכון אינו מציין משך אחסון מפורש לאחר הפריסה, לכן כדאי לצרוך אותו בהקדם ולשמור מכוסה במקרר.

עוד מתכוני בשר