כל המתכונים · מתכוני בשר
פסטרמה ביתית
✓ בשרי
⏱ 1535 דקות
🍽 8 מנות
עתיר חלבון
בינוני
המתכון מהריל של @matkonation באינסטגרם · לכל המתכונים של היוצר/ת · לסרטון המקורי
חזה הודו שלם המושרה במי מלח עם תבלינים ואז מצופה בממרח פפריקה ודבש ונאפה בתנור. הנתח נאפה תחילה ב־220 מעלות ולאחר מכן ב־160 מעלות, ועומד למנוחה של 20 דקות לפני הפריסה.
מצרכים
- מים בטמפרטורת חדר (למשרה)4 כוסות
- סוכר חום דמררה (למשרה)0.75 כוס
- מלח דק (למשרה)0.25 כוס
- גרגירי פלפל שחור (למשרה)1 כף
- גרגירי כוסברה (למשרה, לא חובה)1 כף
- פלפל שאטה מיובש (למשרה, לא חובה)5 יחידות
- שיני שום פרוסות (למשרה)3 שיניים
- עלי דפנה (למשרה)3 עלים
- חזה הודו שלם1 נתח
- דבש או סילן (לממרח)3 כפות
- פפריקה מתוקה (לממרח)2 כפות גדושות
- פפריקה מעושנת (לממרח)0.5 כפית
- מלח (לממרח)1 כפית
- פלפל שחור גרוס (לממרח)1 כפית
- שמן זית (לממרח)1 כף
- מים (לאפייה)2 כוסות
אופן ההכנה
- בכלי גדול עם מכסה מערבבים את כל חומרי המשרה: מים, סוכר חום, מלח, גרגירי פלפל שחור, גרגירי כוסברה, פלפל שאטה ושיני שום פרוסות ועלי דפנה.
- מניחים את הנתח בשלמותו בתוך המשרה, מכסים ומשרים במקרר לפחות לילה שלם, עדיף 24 שעות. מדי כמה שעות מומלץ להפוך את הנתח כדי שיספוג טעמים מכל הכיוונים.
- מכינים את הממרח: מערבבים יחד דבש, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל שחור ושמן זית.
- מחממים את התנור ל-220 מעלות.
- מוציאים את הנתח מהמשרה, שוטפים היטב ומייבשים בנייר מטבח.
- מסדרים רשת על גבי תבנית מרופדת בנייר כסף ומניחים את הנתח על הרשת.
- מורחים את הנתח מכל צדדיו, כולל מלמטה, בממרח.
- יוצקים 2 כוסות מים לתבנית שמתחת לרשת כדי למנוע התייבשות במהלך האפייה.
- אופים בחום גבוה של 220 מעלות למשך 10 דקות.
- מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים 45 דקות נוספות.
- מוציאים את הנתח מהתנור ומשאירים למנוחה 20 דקות לפני הפריסה.
מבשלים את זה? באפליקציה המסך נשאר דולקכל זמן שכתוב בשלבים הופך לטיימר · חינם
לבשל באפליקציה
טיפים
- כדי לקבל פריסות אחידות, מניחים את הנתח במקרר לאחר הצינון ופורסים כשהוא קר לחלוטין.
- ניתן להחליף את הדבש בסילן ולקבל טעם עמוק יותר של קרמל.
- שאריות ניתן לשמור בקירור עד כמה ימים כשהנתח עטוף היטב בנייר כסף.
שאלות נפוצות
כמה זמן לוקח להכין פסטרמה הודו ביתית?
בערך 1535 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.
האם המתכון בשרי?
לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.
האם אפשר להכין את הפסטרמה מראש?
כן. ניתן לאפות את הנתח יום קודם, לצנן ולשמור בקירור עטוף בנייר כסף, ולפרוס רק לפני ההגשה.
מה קורה אם משרים פחות מ־24 שעות?
לפי המתכון, משרה של לילה שלם היא המינימום. השרייה קצרה יותר עלולה לתת פחות חדירת טעמים לעומק הנתח.
שומרים רילס, מקבלים מתכון מסודר בעברית.
תכנון שבת וחגים, רשימת קניות, וסיווג בשרי/חלבי/פרווה אוטומטי.
להורדה חינם
סרקו את הקוד כדי להמשיך מהטלפון
אחרי ההתקנה המתכון ייפתח באפליקציה.
כבר מותקנת אצלכם? פתיחה באפליקציה
האפליקציה לא נפתחה? כנראה שהיא עוד לא מותקנת. אחרי ההתקנה המתכון ייפתח באפליקציה.
להורדה מה־App Store