פנקייק יפני רועד עם קצפת מייפל ותותים

מצרכים

• חלמונים2 יחידות
• חלב2 כף
• תמצית וניל1 כף
• אבקת אפייה0.5 כפית
• קמח4 כף
• מלח1 קורט
• חלבונים2 יחידות
• סירופ מייפל לבלילת המרנג3 כף
• לימון לבלילת המרנג0.25 יחידה
• מלח למרנג1 קורט
• שמנת מתוקה80 מ"ל
• סירופ מייפל לקצפת3 כף
• קליפת לימון מגוררת0.5 יחידה
• מלח לקצפת1 קורט
• תותים טרייםלפי טעם
• שמן לטיגוןלפי טעם

אופן ההכנה

1. מחממים מחבת גדולה על האש הנמוכה ביותר האפשרית לפני הכנת הבלילה. משמנים את המחבת קלות.
2. מפרידים 2 ביצים גדולות: החלמונים לקערה אחת והחלבונים לקערה גדולה.
3. לחלמונים מוסיפים חלב, תמצית וניל, אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים קמח ומערבבים שוב עד לבלילה חלקה. מניחים בצד.
4. לחלבונים מוסיפים מיץ לימון ומלח ומקציפים עד לקצף.
5. מחממים 3 כפות סירופ מייפל במיקרוגל בכלי מתאים למשך 50 שניות עד שהוא חם.
6. ממשיכים להקציף את החלבונים ובמקביל מזלפים לאט את סירופ המייפל החם פנימה. מקציפים עד לפסגות יציבות ומבריקות.
7. מוסיפים כדור קטן של המרנג לבלילת החלמונים ומערבבים בחוזקה כדי להקל על הבלילה. מוסיפים את שאר המרנג ומקפלים בעדינות עד לתערובת ענינית וקלילה.
8. מניחים כף גדולה של בלילה על המחבת המשומנת והחמה, עושים שקע קטן ומוסיפים עוד כף בלילה מעל. מכסים במכסה גבוה או קערה הפוכה ומשאירים 6 דקות.
9. מוסיפים עוד כף בלילה מעל הפנקייק ומטפטפים כף מים לצד המחבת ליצירת אדים. מכסים שוב ומשאירים 3 דקות נוספות.
10. מסירים את הכיסוי, הופכים את הפנקייק בזהירות ובביטחון, מכסים שוב ומשאירים 6 דקות נוספות.
11. בזמן הבישול מכינים קצפת מייפל: מקציפים שמנת מתוקה עם סירופ מייפל, קליפת לימון מגוררת ומלח עד לעקביות סמיכה.
12. חותכים תותים טריים.
13. מגישים את הפנקייקים עם קצפת המייפל ותותים טריים.

טיפים

• חשוב לשמור על הלהבה הנמוכה ביותר האפשרית לאורך כל הבישול כדי שהפנקייק לא ישרף מבחוץ לפני שיתבשל מבפנים.
• כדי לקבל מרנג יציב, יש לוודא שקערת החלבונים נקייה לחלוטין משומן לפני ההקצפה.
• ניתן להכין את קצפת המייפל מראש ולשמור אותה בקירור עד להגשה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פנקייק יפני רועד?

בערך 40 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־2 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהפנקייק מוכן להיפוך?

לאחר כ־6 דקות מכוסה על להבה נמוכה, הדפנות אמורות להיות יציבות מספיק לתמוך בפנקייק בזמן ההיפוך.

מה תפקיד טיפות המים שמוסיפים לצד המחבת?

המים יוצרים אדים בתוך המחבת המכוסה, מה שעוזר לפנקייק להתבשל בעדינות ולתפוח מבלי להתייבש.

עוד ארוחות בוקר