ריבועי רוגעלך עם נוטלה וחלבה

מצרכים

• בצק עלים חמאה קנוי, מופשר במקרר500 גרם
• נוטלה350 גרם
• שערות חלבה150 גרם
• ביצה טרופה לברשה1 יחידה
• סוכר לסירופ50 גרם
• מים לסירופ60 מ"ל

אופן ההכנה

1. פותחים את הבצק על גבי נייר אפייה ומחלקים אותו לשני ריבועים שווים. עובדים עם ריבוע אחד בכל פעם, את השני שומרים במקרר.
2. מורחים נוטלה על הבצק ומפזרים שערות חלבה.
3. מקפלים רבע מהבצק כלפי פנים משני הכיוונים, ואז חוצים באמצע.
4. לוחצים מעט על הבצק כך שהנוטלה והחלבה ייטמעו בתוכו.
5. מרדדים כל מלבן על משטח מעט מקומח או על נייר אפייה.
6. בעזרת סכין יוצרים שסעים לאורך הבצק, עדיף בכפולות של 4.
7. מחלקים כל 4 רצועות ומבריגים אותן בכיוונים מנוגדים.
8. בתום ההברגה מגלגלים כל רצועה מהחלק העליון הסגור לרולדה קטנטנה. ממשיכים כך עם שאר הבצק.
9. מניחים את הרולדות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומקררים במקרר כרבע שעה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות טורבו כ-25 דקות, עד שהמאפה זהוב יפה.
11. אופציונלי, להכנת סירופ סוכר: מביאים לרתיחה את הסוכר והמים עד להמסה מלאה. כשהמאפה עדיין חם, מוזגים או מברישים את הסירופ. לחלופין, לאחר קירור מפדרים אבקת סוכר.

טיפים

• את הרולדות המוכנות אפשר להכין מראש ולשמור בתבנית במקרר עד לאפייה.
• לאחר קירור מלא שומרים את המאפים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ריבועי רוגעלך נוטלה וחלבה?

בערך 60 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־16 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הרולדות לפני האפייה?

הקפאה לפני אפייה אינה מוזכרת במתכון. ניתן להכין את הרולדות ולקרר אותן במקרר עד לאפייה.

מה הטעם של הסירופ ומתי בוחרים בו על פני אבקת סוכר?

סירופ הסוכר מוכן ממים וסוכר ומברישים אותו על המאפה כשהוא עדיין חם. אבקת סוכר מפדרים לאחר הקירור.

עוד מאפים