עוגת גבינה באסקית גבוהה וקרמית עם תחתית ביסקוויטים

מצרכים

• ביסקוויטים פתי בר120 גרם
• חמאה מומסת45 גרם
• מלחקורט
• גבינת שמנת 18%400 גרם
• שמנת חמוצה 27%150 גרם
• שמנת מתוקה 38%100 גרם
• סוכר לבן115 גרם
• ביצים גודל L2 יחידות
• קורנפלור15 גרם
• מחית וניל5 גרם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות, חום עליון ותחתון, ללא טורבו.
2. משמנים קלות תבנית עגולה קטנה וגבוהה. מומלץ לרפד את הדפנות בנייר אפייה כדי להקל על חילוץ העוגה.
3. טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומערבבים עם החמאה המומסת וקורט מלח, עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
4. מעבירים את פירורי הביסקוויטים לתחתית התבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה. מכניסים למקרר ל-15 דקות.
5. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את גבינת השמנת והסוכר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
6. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים עד לאיחוד.
7. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שהן נטמעות בתערובת.
8. מוסיפים את השמנת המתוקה, מחית הוניל וקורט מלח ומערבבים בעדינות.
9. מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. חשוב לא להקציף את התערובת כדי לא להכניס אוויר.
10. יוצקים את בלילת הגבינה מעל בסיס הביסקוויטים ומשאירים מעט מקום לתפיחה.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-25 עד 30 דקות, עד שהחלק העליון שחום-זהוב והמרכז עדיין רועד מעט.
12. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכניסים למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

טיפים

• אפשר להכין את העוגה יום לפני ההגשה ולאחסן במקרר מכוסה.
• חשוב לא להקציף את בלילת הגבינה כדי למנוע כניסת אוויר שפוגעת במרקם.
• ריפוד דפנות התבנית בנייר אפייה מקל משמעותית על חילוץ העוגה לאחר הקירור.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה באסקית עם תחתית ביסקוויטים?

בערך 75 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהעוגה מוכנה לאחר האפייה?

החלק העליון אמור להיות שחום-זהוב והמרכז עדיין רועד מעט בתום כ־25 עד 30 דקות אפייה. לאחר הצינון הוא יתייצב.

האם אפשר להקפיא את העוגה?

המתכון אינו מציין הנחיות הקפאה. לתוצאה הטובה ביותר מומלץ לאחסן במקרר ולצרוך תוך ימים ספורים.

מתכונים דומים שכדאי לנסות