עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות של NY Times

מצרכים

• קמח עוגות240 גרם
• קמח לחם240 גרם
• סודה לשתייה1.25 כפיות
• אבקת אפייה1.5 כפיות
• מלח גס1.5 כפיות
• חמאה רכה ללא מלח280 גרם
• סוכר חום כהה280 גרם
• סוכר לבן225 גרם
• ביצים גדולות2 יחידות
• תמצית וניל איכותית2 כפיות
• שוקולד מריר איכותי 60% קקאו ומעלה, קצוץ גס או מטבעות570 גרם
• מלח גס לפיזור מעללפי טעם

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את קמח העוגות, קמח הלחם, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח. מניחים בצד.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה, סוכר חום וסוכר לבן כ-5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
3. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם ומערבבים היטב בין כל תוספת.
4. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים.
5. מנמיכים את המיקסר למהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמחים ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד.
6. מוסיפים את השוקולד ומקפלים בעדינות עם לקקן.
7. מכסים את הבצק בניילון נצמד צמוד לפני השטח ומקררים במקרר בין 12 ל-36 שעות. אפשר לשמור עד 72 שעות.
8. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
9. יוצרים כדורים גדולים של כ-180 גרם כל אחד ומסדרים על התבנית במרווחים גדולים.
10. מפזרים מעט מלח גס מעל כל עוגייה.
11. אופים 15 עד 18 דקות, עד שהשוליים זהובים והמרכז עדיין מעט רך.
12. מוציאים מהתנור ומצננים על התבנית לפני ההגשה.

טיפים

• ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 72 שעות לפני האפייה.
• לאחר האפייה מצננים את העוגיות על התבנית עצמה לפני ההגשה.
• אפשר להקפיא כדורי בצק מוכנים ולאפות ישירות מהמקפיא בתוספת מספר דקות אפייה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגיות שוקולד צ'יפס?

בערך 1478 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־18 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

מדוע חשוב לקרר את הבצק לפני האפייה?

הקירור בין 12 ל־36 שעות מאפשר לטעמים להתפתח ולבצק להתייצב, מה שמשפיע על המרקם הסופי של העוגייה.

איך יודעים שהעוגיות מוכנות?

השוליים צריכים להיות זהובים והמרכז עדיין מעט רך בסיום האפייה, לאחר 15 עד 18 דקות בתנור על 175 מעלות.

עוד גרסאות של עוגיות שוקולד צ'יפס

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד עוגיות