קציצות בקר וכרישה אווריריות עם סודה

מצרכים

• כרישות3 יחידות
• שמן זית3 כפות
• מים0.5 כוס
• בשר בקר טחון500 גרם
• קורנפלור3 כפות
• כוסברה או פטרוזיליה קצוצה1 צרור
• בהרט1 כפית
• מלח1 כפית גדושה
• פפריקה1 כפית
• שום גבישי1 כפית
• סודה0.5 כוס

אופן ההכנה

1. חוצים 3 כרישות לאורכן, שוטפים היטב וחותכים לחצאי עיגולים.
2. מעבירים למחבת ומטגנים כמה דקות ללא שמן עד שהכרישה מתחילה להתרכך.
3. מוסיפים זילוף נדיב של שמן זית וממשיכים לטגן.
4. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים על אש גבוהה עד שכל המים מתאדים והכרישה רכה ושחומה.
5. מעבירים את הכרישה לקערה ומוסיפים את הבשר הטחון, קורנפלור, עשבי תיבול קצוצים, בהרט, מלח, פפריקה ושום גבישי.
6. יוצקים חצי כוס סודה לתערובת ומערבבים היטב.
7. מכניסים את התערובת למקרר ל-15 דקות.
8. מחממים תנור ל-200 מעלות.
9. יוצרים קציצות מהתערובת ומסדרים על נייר אפייה. מזלפים מעט שמן זית מעל.
10. אופים עד שהקציצות שחומות ויפות. לחלופין, ניתן לטגן אותן במחבת עם מעט שמן זית.

טיפים

• ניתן להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד שעה לפני הצלייה.
• הסודה צריכה להיות קרה כשיוצקים אותה לתערובת כדי לשמור על פעילות התפיחה.
• אפשר להחליף כוסברה בפטרוזיליה ולהפך, בהתאם להעדפה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קציצות בקר וכרישה?

בערך 50 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הקציצות לאחר האפייה?

ניתן להקפיא לאחר אפייה ולחמם בתנור לפני ההגשה. הטקסטורה תישמר היטב.

מה תפקיד הסודה בתערובת הקציצות?

הסודה יוצרת בועות גז בתערובת, מה שהופך את הקציצות לאווריריות ופחות דחוסות לאחר האפייה.

עוד מתכוני בשר