עוגת גבינה, קרמל מלוח ושוקולד סקופאבול

מצרכים

• גבינת שמנת445 גרם
• שמנת חמוצה100 גרם
• אבקת סוכר (למלית הגבינה, חלק ראשון)2 כפות
• שמנת מתוקה (למלית הגבינה)200 מ"ל
• אבקת סוכר (למלית הגבינה, חלק שני)2 כפות
• סוכר (לקרמל)100 גרם
• שמנת מתוקה חמימה (לקרמל)100 גרם
• חמאה (לקרמל)20 גרם
• מלח (לקרמל)0.5 כפית
• שוקולד חלב200 גרם
• שוקולד מריר 55-60%100 גרם
• חמאה (לגנאש)15 גרם
• שמנת מתוקה 38% (לגנאש)200 גרם
• עוגיות אוראו קצוצותלפי טעם
• מלח (לגנאש, קורט)לפי טעם

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת הקרמל. שמים את הסוכר בסיר ומחממים על אש בינונית עד שהוא נמס והופך לקרמל בצבע ענברי.
2. מחממים בנפרד את השמנת המתוקה עד שהיא חמימה.
3. מוסיפים את השמנת בהדרגה לקרמל תוך כדי ערבוב זהיר, כי התערובת מבעבעת מאוד.
4. ממשיכים לערבב עד שהקרמל חלק, מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים עד שנטמעים. מעבירים לכלי ומניחים להתקרר.
5. מכינים את הגנאש. קוצצים את שני סוגי השוקולד ומעבירים לקערה.
6. מחממים את השמנת המתוקה עד שהיא חמה מאוד, יוצקים מעל השוקולד וממתינים כדקה.
7. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד, מוסיפים את החמאה וקורט מלח ומערבבים עד להמסה מלאה. מניחים להתקרר מעט.
8. מכינים את מלית הגבינה. מערבבים גבינת שמנת, שמנת חמוצה ו-2 כפות אבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת חלקה.
9. בקערה נפרדת מקציפים שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
10. מקפלים את הקצפת בעדינות לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ואוורירי.
11. מורחים חצי ממלית הגבינה בתחתית התבנית.
12. יוצקים מעל שכבה של גנאש שוקולד וקרמל טופי מלוח, ומפזרים אוראו קצוץ.
13. מכסים בשאר מלית הגבינה ומיישרים.
14. מסיימים בשכבה נוספת של גנאש, קרמל טופי מלוח ואוראו קצוץ מעל.
15. מעבירים למקרר לשעה לפחות כדי שהשכבות יתייצבו והטעמים יתחברו.

טיפים

• ניתן להכין את הקרמל ואת הגנאש יום מראש ולשמור במקרר. לפני השימוש להניח בטמפרטורת חדר עד שיתרכך.
• חשוב להוסיף את השמנת החמה לקרמל בהדרגה ובזהירות, כי התערובת מבעבעת מאוד.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה קרמל מלוח שוקולד?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להחליף את שוקולד החלב בשוקולד מריר בלבד?

ניתן, אך התוצאה תהיה מרה יותר. אם מחליפים, כדאי להשתמש בשוקולד מריר באחוזים דומים לאלו שבמתכון, בין 55 ל־60 אחוז.

האם אפשר להקפיא את העוגה?

המתכון אינו מציין הקפאה. בשל תכולת גבינת השמנת והקצפת, המרקם עלול להשתנות לאחר הפשרה.

עוד עוגות