עוגת גבינה ראפאלו ותות ללא אפייה

מצרכים

• עוגיות חמאה פשוטות90 גרם
• ביסקוויטים מחיטה מלאה או דייג'סטיב85 גרם
• חמאה ללא מלח, מומסת85 גרם
• גבינת שמנת, רכה380 גרם
• גבינת מסקרפונה250 גרם
• אבקת סוכר80 גרם
• שוקולדים ראפאלו קוקוס, קצוצים דק6 יחידות
• תותים טריים, קצוצים140 גרם
• פירות יער מעורבים40 גרם
• מים70 מ"ל
• סוכר לבן50 גרם
• קורנפלור12 גרם
• מים קרים לערבוב הקורנפלור2 כף
• שוקולדים ראפאלו קוקוס שלמים לקישוט8 יחידות
• קוקוס מגורר לקישוט20 גרם

אופן ההכנה

1. מכינים את קלתית העוגיות: מעבדים את עוגיות החמאה והביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים.
2. מעבירים את הפירורים לקערה ומוסיפים את החמאה המומסת. מערבבים עד שהתערובת לחה ואחידה.
3. מהדקים את תערובת הפירורים בתחתית תבנית קפיץ בקוטר 20 ס"מ ליצירת שכבה אחידה ויציבה.
4. מכניסים את התבנית למקרר בזמן הכנת המילוי.
5. מכינים את מילוי הראפאלו: מניחים בקערה גדולה את גבינת השמנת, המסקרפונה ואבקת הסוכר.
6. טורפים עם מיקסר ידני עד לקבלת תערובת סמיכה, חלקה וקרמית.
7. מקפלים פנימה את קוביות הראפאלו הקצוצות באמצעות מרית עד לחלוקה אחידה.
8. מוציאים את הקלתית מהמקרר ומפזרים מעליה את מילוי הראפאלו בשכבה שווה. מחזירים למקרר.
9. מכינים את הציפוי: מניחים בסיר את התותים, פירות היער, המים והסוכר ומביאים לרתיחה עדינה תוך בחישה, עד שהפירות מתרככים.
10. מערבבים את הקורנפלור עם המים הקרים לתערובת חלקה ויוצקים לסיר תוך בחישה מתמדת.
11. מבשלים עוד דקה עד שתיים עד שהרוטב מסמיך.
12. מורידים מהאש, מרסקים לחלק ומסננים דרך מסננת דקה לקבלת ציפוי מבריק וחלק.
13. מניחים לציפוי להצטנן לכ-35 מעלות לפני שיוצקים אותו על העוגה.
14. יוצקים את ציפוי התות על שכבת המילוי ומטים את התבנית בעדינות לפיזור אחיד.
15. מסדרים 8 שוקולדים ראפאלו שלמים לאורך שפת העוגה ומפזרים קוקוס מגורר סביב השפה.
16. מכניסים למקרר לפחות 5 עד 6 שעות, רצוי לילה שלם, עד שהעוגה מוצקת לחלוטין.
17. מסירים בזהירות את טבעת הקפיץ, פורסים עם סכין חדה שטובלים במים חמים ומנגבים בין חתך לחתך, ומגישים קרה.

טיפים

• מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה ולתת לה ללון במקרר לילה שלם לתוצאה יציבה.
• לחיתוך נקי טובלים את הסכין במים חמים ומנגבים אותה בין חתך לחתך.
• ניתן להחליף את עוגיות החמאה בביסקוויטי דייג'סטיב בלבד ולהתאים את כמות החמאה לפי מרקם התערובת.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה ראפאלו תות ללא אפייה?

בערך 390 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להקפיא את עוגת הגבינה?

המתכון לא כולל הוראות הקפאה, ולכן מומלץ לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא.

האם ניתן להשתמש בגבינת שמנת רגילה במקום מסקרפונה?

המתכון משלב גבינת שמנת ומסקרפונה יחד. החלפת המסקרפונה עשויה לשנות את המרקם הסמיך והקרמי של המילוי.

עוד עוגות