עוגת גבינה, תפוחים, לוטוס וקראמבל

מצרכים

• עוגיות לוטוס350 גרם
• חמאה ללא מלח, מומסת (לבסיס)150 גרם
• גבינת שמנת (שילוב מסקרפונה וגבינת שמנת ניו יורק 30%)790 גרם
• סוכר לבן (למלית)75 גרם
• יוגורט יווני 6.5%100 גרם
• תמצית וניל2 כפיות
• קורנפלור (למלית)15 גרם
• ביצים גודל L, בטמפרטורת החדר3 יחידות
• תפוחים חמצמצים, קלופים וחתוכים למקלות או קוביות3 יחידות
• סוכר חום (לתפוחים)50 גרם
• קינמון1 כפית
• קורנפלור (לתפוחים)2 כפיות
• חמאה ללא מלח, קרה (לקראמבל)55 גרם
• קמח (כוסמין לבן או חיטה לבן)70 גרם
• סוכר חום (לקראמבל)50 גרם

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים את תחתית ודפנות התבנית הקפיצית (22 או 24 ס"מ) בשמן ומרפדים בנייר אפייה.
2. מכינים את בסיס הלוטוס: טוחנים את עוגיות הלוטוס במג'ימיקס לפירורים דקים, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד לתערובת אחידה.
3. מעבירים את תערובת הלוטוס לתבנית ומהדקים בשכבה אחידה לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא בזמן הכנת שאר השכבות.
4. מכינים את מלית הגבינה: טורפים את גבינת השמנת, היוגורט והסוכר עד לתערובת חלקה.
5. מוסיפים את תמצית הוניל והקורנפלור ומערבבים עד לאחידות.
6. מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים רק עד שכל ביצה נטמעת. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
7. יוצקים את מלית הגבינה על בסיס הלוטוס הקפוא.
8. מכינים את שכבת התפוחים: מערבבים את פרוסות התפוחים עם הסוכר החום, הקינמון והקורנפלור עד שכולם מצופים היטב.
9. מכינים את הקראמבל: מערבבים את החמאה הקרה, הקמח והסוכר החום עד לקבלת פירורים גסים.
10. מסדרים את התפוחים מעל מלית הגבינה ומפזרים את הקראמבל מעל.
11. אופים כ-60 עד 70 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.
12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, ומעבירים למקרר לפחות 6 שעות, ועדיף ללילה שלם.
13. מחלצים מהתבנית, מסירים את נייר האפייה ופורסים. העוגה טעימה עוד יותר ביום שאחרי.

טיפים

• העוגה טעימה יותר ביום שאחרי האפייה, אפשר להכין אותה יום מראש ולשמור במקרר.
• חשוב לא לערבב יתר על המידה אחרי הוספת הביצים, כדי למנוע סדקים בעוגה.
• בסיס הלוטוס יוצא יציב יותר אם מקפיאים אותו היטב לפני יציקת מלית הגבינה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה תפוחים לוטוס קראמבל?

בערך 450 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את העוגה לאחר האפייה?

המתכון אינו מציין הנחיות הקפאה. מומלץ לשמור את העוגה במקרר ולצרוך אותה בסמוך להכנה.

איזה סוג תפוחים מתאים לעוגה זו?

המתכון מציין תפוחים חמצמצים, שמתאימים לאיזון מתיקות המלית וסוכר החום שבשכבת התפוחים.

עוד עוגות