מילק באן תאילנדי עם קרם חלב וניל

מצרכים

• קמח לבן רגיל (לטנזונג)40 גרם
• חלב 3% (לטנזונג)170 גרם
• קמח לבן רגיל (לבצק)600 גרם
• חלב 3% (לבצק)230 גרם
• ביצים M2 יחידות
• סוכר (לבצק)80 גרם
• שמרים יבשים10 גרם
• חמאה רכה (לבצק)80 גרם
• מלח10 גרם
• חלב 3% (לקרם)460 גרם
• חלב מרוכז ממותק70 גרם
• חלמונים4 יחידות
• סוכר (לקרם)50 גרם
• קורנפלור44 גרם
• חמאה (לקרם)30 גרם
• תמצית וניל2 כפיות
• שמנת מתוקה 38%400 גרם
• אבקת סוכרלפי הטעם

אופן ההכנה

1. מכינים טנזונג: בסיר קטן מערבבים 40 גרם קמח עם 170 גרם חלב עד שאין גושים. מבשלים על אש נמוכה עד בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם פודינג. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, סוכר, שמרים, ביצים, 220 גרם חלב ואת כל הטנזונג. לשים כ-5 דקות.
3. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 2 דקות.
4. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ-10 עד 15 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך ואלסטי. אם הבצק נוקשה, מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב. הבצק אמור להיות מעט דביק ולהימתח לסרט דק בלי להיקרע.
5. התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כ-60 עד 90 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
6. מעצבים: מחלקים את הבצק ל-18 חלקים שווים ומכדררים לכדורים חלקים ומתוחים. מסדרים 9 כדורים בכל תבנית 20x20 ס"מ משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
7. התפחה שנייה: מכסים ומתפיחים כ-45 עד 75 דקות עד שהלחמניות תפוחות מאוד ונוגעות זו בזו.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון ללא טורבו, כ-18 עד 23 דקות עד שהלחמניות אפויות וזהובות בהיר. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
9. מכינים קרם וניל: בקערה טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור. בסיר מחממים חלב וחלב מרוכז עד שהם מעלים אדים.
10. מוזגים בהדרגה חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים תוך טריפה מתמשכת, ומחזירים הכול לסיר.
11. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך ומבעבע. ממשיכים לבשל דקה נוספת, מסירים מהאש ומוסיפים חמאה ותמצית וניל. מערבבים, מכסים בניילון נצמד במגע ישיר ומקררים לחלוטין.
12. מכינים את המילוי: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך חלקה. טורפים מעט את קרם הוניל הקר ומקפלים לתוכו את הקצפת בהדרגה עד שמתקבל קרם חלק ואוורירי.
13. ממלאים: יוצרים פתח קטן בצד כל לחמניה שהתקררה ומזלפים פנימה קרם חלב בנדיבות. מנפים מעל אבקת סוכר ומגישים.

טיפים

• את קרם הוניל אפשר להכין יום מראש ולשמור מכוסה בניילון נצמד במגע ישיר במקרר.
• הלחמניות האפויות ללא מילוי נשמרות עטופות היטב בטמפרטורת החדר עד יום לפני הזילוף.
• כדאי למלא את הלחמניות רק סמוך להגשה כדי שהבצק לא יתרטב.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מילק באן תאילנדי עם קרם וניל?

בערך 300 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־18 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבצק מוכן ללישה?

הבצק מוכן כשהוא חלק, רך ואלסטי, ונמתח לסרט דק בלי להיקרע. אם הוא נוקשה, מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב.

האם אפשר להקפיא את הלחמניות?

כדאי להקפיא את הלחמניות האפויות לפני המילוי. את הקרם אין להקפיא כי הקצפת עלולה להתפרק בהפשרה.

מתכונים דומים שכדאי לנסות