ריבת בצל סגול ושזיפים

מצרכים

• שזיפים שחורים650 גרם
• בצל סגול מטרופאה400 גרם
• סוכר450 גרם
• חומץ בלסמי100 גרם
• חומץ תפוחים או מיץ לימון15 גרם

אופן ההכנה

1. שוטפים את השזיפים, מוציאים את הגרעינים וחותכים את הבשר לחתיכות גסות.
2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
3. מעבירים את השזיפים, הבצל וכל שאר המרכיבים לסיר גדול ומביאים לרתיחה עדינה.
4. מבשלים עד שהנפח מצטמצם ביותר ממחצית, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות.
5. לבדיקת הסמיכות: לוקחים כפית ריבה ומניחים על צלחת קרה. אם הריבה נשארת יציבה ויוצרת טיפה מוגדרת, היא מוכנה. אם היא נפרשת ומשתטחת, יש להמשיך לבשל.
6. מסירים מהאש ומעבירים את הריבה הרותחת לצנצנות שעוקרו מראש.
7. סוגרים עם מכסים חדשים והופכים את הצנצנות עד שיתקררו לחלוטין.
8. לפיסטור נוסף: מניחים את הצנצנות החמות בסיר מרופד במגבת, עוטפים היטב וממלאים במים חמים עד 5 ס"מ מעל הצנצנות.
9. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות, לאחר מכן מניחים להתקרר לחלוטין ובודקים שנוצר ואקום תקין.

טיפים

• יש לערבב את הריבה מדי פעם במהלך הבישול כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר.
• לבדיקת סמיכות: מניחים כפית ריבה על צלחת קרה. אם היא יציבה ויוצרת טיפה מוגדרת, הריבה מוכנה.
• לאחר מילוי הצנצנות, הפיכתן ועיבוד ב־30 דקות רתיחה, בודקים שנוצר ואקום תקין לפני האחסון.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ריבת בצל סגול ושזיפים?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להחליף את חומץ התפוחים במיץ לימון?

כן, המתכון מאפשר שימוש בחומץ תפוחים או מיץ לימון בכמות של 15 גרם.

כמה זמן הריבה נשמרת בצנצנות סגורות?

המתכון מתאר שיטת פיסטור בצנצנות מעוקרות עם ואקום, אך אינו מפרט משך שמירה מדויק.

עוד ממרחים ורטבים