עוגיות אמסטרדם במילוי שוקולד דובאי

מצרכים

• שערות קדאיף50 גרם
• חמאה למילוי50 גרם
• מחית פיסטוק 100% טבעי100 גרם
• שוקולד אהוב לציפוי המילוי12 חצאי כפות
• חמאה לבצק150 גרם
• סוכר200 גרם
• מלח0.5 כפית
• קמח כוסמין לבן2 כוסות
• אבקת קקאו45 גרם
• אבקת אפייה5 גרם
• ביצים2 יחידות

אופן ההכנה

1. מכינים את מילוי הדובאי: קוצצים 50 גרם שערות קדאיף דק דק.
2. ממיסים 50 גרם חמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים את שערות הקדאיף ומערבבים עד לקבלת צבע זהוב.
3. מעבירים את הקדאיף הזהוב לקערה ומוסיפים 100 גרם מחית פיסטוק. מערבבים היטב.
4. על מגש מרופד בנייר אפייה שיכול להיכנס למקפיא, יוצקים 12 חצאי כפות של שוקולד מומס.
5. בעזרת כפית יוצרים גומה בכל עיגול שוקולד, ויוצקים לתוך הגומה מילוי פיסטוק.
6. מכניסים את המגש למקפיא למשך שעה.
7. מכינים את הבצק: במיקסר מערבלים 150 גרם חמאה חתוכה לקוביות יחד עם 200 גרם סוכר וחצי כפית מלח עד לקבלת תערובת קלילה ואוורירית.
8. בקערה נפרדת מערבבים את היבשים: 2 כוסות קמח כוסמין לבן, 45 גרם אבקת קקאו ו-5 גרם אבקת אפייה.
9. מוסיפים לתערובת החמאה את תערובת היבשים ואת 2 הביצים, ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד, ללא לישה מיותרת.
10. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
11. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
12. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-24 כדורים (כ-33 גרם כל אחד).
13. מוציאים את המילוי מהמקפיא. משטחים כדור בצק, מניחים מילוי באמצע, משטחים כדור בצק נוסף ומהדקים לאוגייה יפה.
14. אופים 4 עוגיות בכל פעם למשך 11 דקות בדיוק.
15. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן כ-10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• את מילוי הדובאי אפשר להכין יום מראש ולשמור במקפיא עד לשימוש.
• את כדורי הבצק הממולאים אפשר להקפיא לפני האפייה ולאפות ישירות מהמקפיא, עם הארכת זמן האפייה.
• חמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר לפני ערבול עם הסוכר כדי להשיג תערובת קלילה ואוורירית.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגיות אמסטרדם מילוי שוקולד דובאי?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף קמח כוסמין לבן בקמח חיטה רגיל?

ניתן להשתמש בקמח חיטה לבן רגיל בכמות זהה של 2 כוסות, אם כי המרקם עשוי להשתנות מעט.

כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות לאחר האפייה?

המתכון אינו מציין זמן שמירה מפורש, אך עוגיות ממולאות בשוקולד נשמרות בדרך כלל בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

עוד עוגיות