מגולגלות פיסטוק

מצרכים

• חמאה קרה, חתוכה לקוביות150 גרם
• קמח300 גרם
• אבקת סוכר150 גרם
• מלחקורט
• חלמונים2 יחידות
• שוקולד לבן למלית250 גרם
• פיסטוקים למלית300 גרם
• מחית פיסטוק50 גרם
• מלח למליתקורט
• שוקולד לבן לציפוי300 גרם
• שמן לציפוי4 כפות
• פיסטוקים גרוסים לציפוי100 גרם

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון מניחים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, אבקת סוכר ומלח ומפעילים עד קבלת פירורים ללא גושי חמאה, כמו קוסקוס.
2. מוסיפים את החלמונים ומפעילים שוב עד קבלת בצק אחיד ולא יותר. אם הבצק לא מתגבש ניתן להוסיף כף מים.
3. עוטפים את הבצק ומניחים במקרר עד שהמלית מוכנה.
4. מכינים את המלית: במעבד מזון מניחים פיסטוקים, שוקולד לבן מומס, מחית פיסטוק ומלח ומפעילים עד קבלת משחה חלקה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-2 חלקים. כל חתיכה מניחים בין 2 ניירות אפייה ומרדדים לעובי של 2.5 מ״מ.
6. מניחים כחצי מכמות המלית על כל יריעת בצק וממרחים עם פלטה.
7. מגלגלים לגליל ארוך ומכניסים למקפיא כ-45 דקות או עד שקפוא לגמרי. שלב זה מונע סדקים במהלך האפייה וניתן לדלגו אם לא מספיק חשוב.
8. מוציאים את הגלילים מהמקפיא ומניחים על נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-25 דקות או עד שהבצק מקבל גוון מעט זהוב.
9. מוציאים מהתנור ומצננים בחוץ עד שמתקרר לגמרי. ניתן לפזר אבקת סוכר מעל או להכין ציפוי שוקולד.
10. לציפוי: מקררים את הרולדות במקפיא לחלוטין. בקערה ממיסים שוקולד לבן ושמן בפולסים במיקרוגל.
11. מוסיפים פיסטוק גרוס ומערבבים.
12. מניחים את הרולדות על רשת עם נייר אפייה מתחת ומצפים בשוקולד המומס. מנערים שאריות עודפות ומכניסים למקפיא כ-30 דקות עד שהשוקולד מתקשה.
13. מוציאים ופורסים לפרוסות בגודל שווה.

טיפים

• ניתן להכין את הגלילים יום קודם, לאחסן במקפיא ולאפות למחרת.
• לאחר הציפוי ניתן לשמור את הרולדות הפרוסות בקופסה אטומה במקרר.
• אם הבצק לא מתגבש ניתן להוסיף כף מים עד שמתאחד.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין רולדות פיסטוק מגולגלות?

בערך 150 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־20 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן לדלג על שלב ההקפאה לפני האפייה?

כן, אך שלב ההקפאה של כ־45 דקות מונע סדקים בגליל במהלך האפייה. אפשר לדלגו אם הדבר פחות חשוב.

כיצד נדע שהרולדות מוכנות לאפייה?

הרולדות מוכנות כשהבצק מקבל גוון מעט זהוב, לאחר כ־25 דקות בתנור טורבו על 170 מעלות.

עוד עוגיות