עוף ממולא חגיגי לראש השנה

מצרכים

• אורז1 כוס
• בצל גדול קצוץ1 יחידה
• שמן3 כפות
• צנוברים0.5 כוס
• חמוציות0.5 כוס
• פטרוזיליה קצוצה0.5 צרור
• מלח1 כפית
• פלפל שחור0.5 כפית
• בהרט0.5 כפית
• מים רותחים למילוי1 כוס
• עוף שלם נקי ויבש1 יחידה
• סילאן3 כפות
• שמן זית3 כפות
• פפריקה מתוקה1 כף
• שום כתוש1 כפית
• מלח לרוטב1 כפית
• פלפל שחור לרוטב0.5 כפית
• בטטות חתוכות גס2 יחידות
• בצלי שאלוט או בצל סגול חתוך גס4 יחידות
• שזיפים מיובשים0.5 כוס
• משמשים מיובשים0.5 כוס
• מקלות קינמון2 יחידות
• מים רותחים לתבנית1 כוס
• מים רותחים לגלייז2 כפות
• סילאן לגלייז1 כפית

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: במחבת רחבה או בסיר מחממים שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
2. מוסיפים את האורז, הצנוברים, החמוציות, הפטרוזיליה הקצוצה והתבלינים ומערבבים היטב.
3. יוצקים כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים בישול קצר עד שהנוזלים נספגים והאורז חצי מבושל. מסירים מהאש ומצננים.
4. מייבשים את העוף היטב בנייר סופג. בעזרת האצבעות משחררים בעדינות את העור מבשר העוף.
5. ממלאים את בטן העוף בתערובת האורז. דוחפים כדור קטן של נייר כסף לפתח וקושרים את הרגליים בחוט.
6. בקערית מערבבים את מצרכי הרוטב (סילאן, שמן זית, פפריקה, שום, מלח ופלפל) ומורחים את העוף בנדיבות מכל הצדדים. שומרים מעט מרינדה בקערה.
7. מעבירים את העוף לתבנית אפייה.
8. מוסיפים לקערה עם שארית הרוטב את הבטטות והבצל, מערבבים היטב ומפזרים מסביב לעוף.
9. מפזרים מסביב שזיפים ומשמשים מיובשים ומקלות קינמון. יוצקים לתחתית התבנית כוס מים רותחים.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-80 עד 90 דקות, עד שהעוף מוזהב ומבושל היטב.
11. לקראת סיום האפייה מערבבים מעט מים רותחים עם נגיעת סילאן ומברישים את העוף לגלייז מבריק.

טיפים

• ניתן להכין את מילוי האורז יום קודם ולשמור בקירור, וכך לקצר את זמן ההכנה ביום הגשה.
• חשוב לייבש את העוף היטב בנייר סופג לפני המריחה כדי שהרוטב יידבק טוב לעור.
• אפשר להחליף שזיפים ומשמשים מיובשים בתמרים או תאנים מיובשות לוריאציה שונה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוף שלם ממולא לראש השנה?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להקפיא את העוף הממולא לאחר האפייה?

ניתן להקפיא את העוף לאחר האפייה וקירורו המלא. מומלץ לחתוך לחלקים לפני ההקפאה לנוחות חימום מחדש.

מה עושים אם האורז במילוי יוצא יבש מדי לאחר האפייה?

כדאי לוודא שכוס המים הרותחים נספגה היטב בשלב הבישול המוקדם. אפשר להוסיף מעט מים לתחתית התבנית לפני האפייה.

עוד מתכוני עוף