צלי בקר וערמונים

מצרכים

• בשר כתף מספר 5 חתוך לקוביות3 ק"ג
• קמח4 כפות
• שמן זית לצריבת הבשר6 כפות
• שמן זית לרוטב4 כפות
• בצלים פרוסים4 יחידות
• פלפל לבן טחון0.5 כפית
• פלפל שחור טחון0.5 כפית
• אגוז מוסקט0.5 כפית
• עלי דפנה3 יחידות
• סילאן טבעי4 כפות
• מלח1 כפית
• ערמונים בוואקום2 שקיות
• גזרים קלופים וחצויים3 יחידות
• שורש פטרוזיליה שלם קלוף1 יחידה
• שיני שום שלמות8 יחידות
• שזיפים מיובשים ללא גרעין4 יחידות
• מים רותחים1300 מ"ל

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את קוביות הבשר עם הקמח עד לציפוי אחיד.
2. בסיר רחב מחממים 6 כפות שמן זית על אש גבוהה וצורבים היטב את קוביות הבשר משני הצדדים.
3. מוציאים את הבשר הצרוב לקערה ומניחים בצד. שומרים את הנוזלים שמגיר הבשר.
4. לשמן שנותר בסיר מוסיפים את הבצל, הגזר, השום, הערמונים, התבלינים ושורש הפטרוזיליה ומערבבים היטב.
5. מוסיפים סילאן ומטגנים הכל יחד כ-3 דקות.
6. מחזירים את הבשר הצרוב לסיר יחד עם הנוזלים ששמרנו, ומוסיפים את המים הרותחים והשזיפים.
7. מבשלים ברתיחה עדינה במשך 45 דקות.
8. מכסים את הסיר בנייר אפייה ומעבירים לתנור שמחומם ל-180 מעלות לשעה.
9. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות שעה וחצי נוספת.
10. מסירים את נייר האפייה ומחזירים לתנור ב-200 מעלות לעוד כ-15 דקות כדי שהרוטב יצטמצם.
11. מגישים על פירה, אורז, או עם הירקות בלבד.

טיפים

• ניתן להכין את התבשיל יום קודם ולחמם לפני ההגשה, הטעם משתבח לאחר לילה במקרר.
• את שורש הפטרוזיליה ניתן להחליף בשורש סלרי לאותו סוג תבשיל בשרי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין צלי בקר וערמונים?

בערך 225 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להקפיא את התבשיל?

כן, ניתן להקפיא לאחר הקירור. יש להפשיר במקרר ולחמם לאט על אש נמוכה עם מעט מים.

האם ניתן להשתמש בנתח בשר אחר?

מומלץ להשתמש בנתחים מתאימים לבישול ארוך כמו שריר או צוואר, שיתרככו בצורה דומה לכתף מספר 5.

עוד מתכוני בשר