כנאפה קדאיף עם בשר

מצרכים

• שערות קדאיף250 גרם
• בשר טחון שומני1 ק"ג
• פטרוזיליה טרייה קצוצה1 חופן
• שיני שום4 יחידות
• בצל לבן2 יחידות
• שמן זיתלפי הטעם
• סילאן2 כפות
• טחינה גולמיתלפי הטעם
• בהרט1.5 כפית
• מלח1.5 כפית
• פפריקה מתוקה בשמן1.5 כפית
• פלפל שחור גס1.5 כפית
• כמון1 כפית
• בצל לבן פרוס לחצאי ירח1 יחידה
• מיץ לימון1 כף
• סומאק0.5 כפית
• מלח לסלטלפי הטעם
• שמן זית לסלטלפי הטעם

אופן ההכנה

1. מטגנים בצל ושום קצוצים עם שמן זית במחבת על אש בינונית עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים לחתיכות קטנות. מבשלים בעדינות בלי לחרוך.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
4. מוסיפים את כל התיבול: בהרט, מלח, פפריקה, פלפל שחור, כמון וסילאן. מבשלים עוד 2 עד 3 דקות עד שמגיעים לצבע כהה ועשיר. מניחים בצד.
5. קוצצים חצי מכמות הקדאיף לשערות קצרות בעזרת מספריים או מעבד מזון.
6. מוסיפים שמן זית בנדיבות לכל הקדאיף (הקצוץ והשלם) ומעסים היטב כך שהשמן יחדור לכל השערות.
7. בתבנית אלומיניום משטיחים את חצי כמות הקדאיף המשומן ליצירת בסיס יציב. זה יהיה החלק העליון אחרי ההפיכה.
8. מניחים את כל הבשר מעל ומשטיחים באופן אחיד.
9. מכסים בשאר הקדאיף המשומן ומהדקים היטב כך שלא יישארו חורים.
10. אופים בתנור על 180 מעלות, חום סטטי עליון ותחתון בלי טורבו, כ-30 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב לגמרי.
11. מוציאים מהתנור, חותכים את הקצוות בסכין והופכים בזהירות על צלחת הגשה.
12. מזלפים מעל טחינה גולמית וסילאן לפני ההגשה.
13. להכנת סלט הבצל המוחמץ: מערבבים בצל פרוס לחצאי ירח דקים עם מיץ לימון, מעט שמן זית, סומאק ומלח. מגישים לצד הכנאפה.

טיפים

• ניתן להכין את מילוי הבשר מראש ולשמור במקרר עד יום קודם.
• חשוב לשמן את שערות הקדאיף היטב כדי שהשכבות יזהיבו באופן אחיד.
• לאחר האפייה יש לחתוך את הקצוות לפני ההיפוך כדי שהכנאפה תשתחרר בקלות מהתבנית.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין כנאפה קדאיף עם בשר?

בערך 60 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם אפשר להקפיא את הכנאפה לאחר האפייה?

המתכון אינו כולל הנחיות הקפאה, לכן עדיף לאכול את הכנאפה סמוך להכנתה לשמירה על מרקם הקדאיף הפריך.

איזה סוג בשר טחון מתאים למתכון זה?

המתכון מציין בשר טחון שומני בכמות של ק"ג אחד. בשר שומני מומלץ כדי שהמילוי יישאר עסיסי לאחר הבישול.

עוד מתכוני בשר