טירמיסו של הסבתא

מצרכים

• חלמונים מפוסטרים80 גרם
• סוכר או אריתריטול120 גרם
• גבינת מסקרפונה500 גרם
• קפה אספרסו120 מ"ל
• בישקוטיםלפי הצורך
• אבקת קקאו טהורלפי הטעם

אופן ההכנה

1. טורפים את החלמונים המפוסטרים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית.
2. אם משתמשים בחלמונים גולמיים, מחממים אותם עם הסוכר על בן מארי עד לטמפרטורה של 65 מעלות.
3. מוסיפים את גבינת המסקרפונה לתערובת החלמונים ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
4. מכינים את קפה האספרסו ומצננים אותו.
5. טובלים את הבישקוטים בקפה ומסדרים שכבה בתחתית התבנית.
6. מורחים שכבה נדיבה של קרם המסקרפונה מעל הבישקוטים.
7. חוזרים על השכבות, בישקוטים וקרם, עד שמסיימים את החומרים.
8. מסיימים בשכבת קרם ומפזרים מעל אבקת קקאו טהור.
9. מכניסים למקרר למשך לפחות 4 שעות, עדיף לילה שלם, לפני ההגשה.

טיפים

• ניתן להכין את הטירמיסו יום לפני ההגשה ולשמור במקרר לילה שלם לקבלת מרקם יציב יותר.
• לגרסה ללא סוכר מוסיפים אריתריטול בכמות זהה לסוכר כפי שמצוין במתכון.
• הקפה האספרסו חייב להיות מצונן לפני טבילת הבישקוטים כדי שלא יתפרקו.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין טירמיסו איטלקי קלאסי?

בערך 270 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם חובה להשתמש בחלמונים מפוסטרים?

לא חובה. ניתן להשתמש בחלמונים גולמיים ולחמם אותם עם הסוכר על בן מארי עד לטמפרטורה של 65 מעלות.

כמה זמן ניתן לשמור את הטירמיסו במקרר?

המתכון אינו מציין משך אחסון מרבי, אך מומלץ להכין עד יום מראש ולשמור מכוסה במקרר.

עוד גרסאות של טירמיסו איטלקי קלאסי

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד קינוחים