עוגת היער השחור קלאסית

מצרכים

• קמח300 גרם
• סוכר200 גרם
• קקאו75 גרם
• אבקת אפייה1 כפית
• סודה לשתייה2 כפיות
• ביצים2 יחידות
• מים חמים150 גרם
• קפה מגורען2 כפיות
• יוגורט200 גרם
• שמן120 גרם
• שמנת מתוקה לקרם מסקרפונה500 גרם
• גבינת מסקרפונה2 כפות
• סוכר לקרם100 גרם
• מחית וניללפי טעם
• שוקולד מריר לפחות 60 אחוז300 גרם
• שמנת מתוקה לגנאש250 גרם
• סירופ דובדבני אמרנה או מחית פטללפי טעם
• פירות יער טריים לקישוטלפי טעם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות סטטי.
2. מכינים רינג בקוטר 20 ס"מ, עוטפים אותו בנייר אפייה ונייר כסף בצורה הרמטית כדי שהבלילה לא תברח.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים, קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
4. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים הרטובים חוץ מהקפה, ביצים, יוגורט ושמן.
5. מאחדים את החומרים היבשים עם הרטובים ומערבבים עד לקבלת מסה סמיכה.
6. מוסיפים את הקפה המגורען למים החמים ומוסיפים לבלילה. מערבבים עד לאיחוד מלא, הבלילה תיראה נוזלית מאוד, זה תקין, ממשיכים לערבב.
7. יוצקים את הבלילה לתוך הרינג המרופד ואופים כ-50 דקות. לאחר 50 דקות מכניסים קיסם לבדיקה, אם יוצא יבש העוגה מוכנה, אחרת ממשיכים לאפות עד שעה ויותר.
8. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן בטמפרטורת החדר לפחות שעתיים עד שלוש.
9. להכנת הגנאש, ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה במיקרוגל בפולסים של 20 שניות. מערבבים לאחר כל פולס עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
10. מכסים את הגנאש בניילון נצמד ומניחים לו להצטנן בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
11. להכנת קרם המסקרפונה, מכניסים לקערת המיקסר שמנת מתוקה, מסקרפונה, סוכר ומחית וניל. מקציפים על מהירות בינונית עד שהקרם יציב ומתאים לזילוף.
12. פורסים את העוגה הקרה לשכבות בזהירות.
13. מורחים על כל שכבה קצת סירופ דובדבנים או מחית פטל, ואז ממלאים בגנאש שוקולד. חוזרים על הפעולה לפי מספר השכבות הרצוי.
14. מצפים את העוגה בקרם מסקרפונה ומקשטים בפירות יער טריים.

טיפים

• העוגה יציבה יותר לחיתוך לשכבות לאחר קירור של לפחות שעתיים עד שלוש בטמפרטורת החדר.
• ניתן להחליף מחית פטל בסירופ דובדבני אמרנה ולהפך, שניהם מתאימים לשמור על אופי הקינוח.
• את הגנאש מכינים מראש ומניחים לו להתקרר כחצי שעה בטמפרטורת החדר לפני שמורחים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת יער שחור קלאסית?

בערך 210 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את עוגת היער השחור יום מראש?

כן, ניתן לאפות את הספוג, להכין את הגנאש ולהרכיב את העוגה יום לפני ולשמור בקירור עד להגשה.

מה עושים אם הבלילה נוזלית מאוד לאחר הוספת הקפה?

זו תוצאה צפויה במתכון זה. ממשיכים לערבב עד לאיחוד מלא ויוצקים לרינג, העוגה תצא בצורה תקינה.

עוד עוגות