אורז חגיגי עם פרגיות מקורמלות בבצלים

מצרכים

• אורז בסמטי2.5 כוסות
• מלח1.5 כפית
• שמן4 כפות
• מים4 כוסות
• שערות זעפרן10 שערות
• מים רותחים להשרית זעפרן0.33 כוס
• פרגיות חתוכות לקוביות1 ק״ג
• פלפל שחור גרוס1 כפית
• מלח ים אטלנטי1 כפית
• שמן זית0.33 כוס
• בצלים גדולים קלופים ופרוסים4 יחידות
• סילאן טבעי3 כפות
• רכז רימונים2 כפות
• כמון0.5 כפית
• פלפל שחור1 כפית שטוחה
• בהרט0.5 כפית
• קינמון0.25 כפית
• כורכום0.5 כפית
• מים רותחים לפרגיות0.5 כוס
• גרגירי רימוןלפי טעם
• שקדים קלוייםלפי טעם
• עלי נענע ופטרוזיליה קצוצים1 כף

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית בסיר ומניחים את קוביות הפרגיות. מתבלים במלח ופלפל שחור וצורבים עד הזהבה עמוקה.
2. מעבירים את הפרגיות לצלחת ולאותו הסיר מוסיפים את הבצל הפרוס.
3. מטגנים את הבצל על להבה גבוהה כ-10 דקות, מוסיפים סילאן, רכז רימונים וכל התבלינים (כמון, פלפל שחור, בהרט, קינמון, כורכום), מערבבים ומנמיכים להבה.
4. מכסים את הסיר ומבשלים את הבצל עוד כ-10 דקות.
5. מחזירים את הפרגיות לסיר, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומכסים.
6. טועמים ומוודאים שלא חסר מלח. מבשלים כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה.
7. מכינים את הזעפרן: מניחים את שערות הזעפרן בקערית עם שליש כוס מים רותחים ומשרים כרבע שעה.
8. שוטפים את האורז היטב ומסננים.
9. מחממים שמן בסיר נפרד, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב.
10. מוסיפים מלח ו-4 כוסות מים רותחים. מכסים את הסיר ומנמיכים להבה.
11. מבשלים את האורז כ-17-20 דקות.
12. כשהאורז מוכן, מערבבים את תמיסת הזעפרן ויוצקים מעל האורז. מכסים את הסיר ומשאירים כמה דקות.
13. מגישים: מניחים את האורז בצלחת הגשה, מסדרים מעל את הפרגיות עם הבצל המקורמל, ומפזרים גרגירי רימון, שקדים קלויים ועשבי תיבול קצוצים.

טיפים

• ניתן להכין את הפרגיות עם הבצל מראש ולחמם לפני ההגשה, האורז מומלץ להכין טרי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין אורז בסמטי עם פרגיות מקורמלות?

בערך 75 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף פרגיות בנתחי עוף אחרים?

ניתן להשתמש בשוקי עוף עם עצם, אך יש להתאים את זמן הצריבה והבישול לפי עובי הנתח.

האם ניתן להכין את המנה מראש ולחמם?

ניתן לבשל את הפרגיות עם הבצל מראש ולחמם בסיר עם מעט מים. האורז עדיף להכין סמוך להגשה.

עוד מתכוני עוף