חיתוכיות מיליונר

מצרכים

• חמאה קרה חתוכה לקוביות150 גרם
• קמח לבן1.5 כוסות
• אבקת סוכר4 כפות גדושות
• חלמון מביצה L1 יחידה
• מלחקורט
• חלב מרוכז מומתק600 גרם
• חמאה150 גרם
• סוכר חום0.75 כוס
• מלח1 כפית
• שוקולד חלב300 גרם
• שמנת מתוקה150 מ"ל
• סירופ תירס1 כף
• חמאה20 גרם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית 20/30 בנייר אפייה.
2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר, המלח ו-150 גרם חמאה קרה עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של חול.
3. מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. מעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים היטב ליצירת שכבה אחידה ודוקרים מעט עם מזלג.
5. אופים 15-20 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב יפה. מוציאים ומצננים.
6. בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה שמים את 150 גרם חמאה והסוכר החום ומערבבים עד להמסה מלאה.
7. מוסיפים את החלב המרוכז וכפית מלח ומערבבים היטב.
8. מביאים לרתיחה עדינה וממשיכים לערבב נמרצות ובאופן קבוע במשך 8-10 דקות, עד שהטופי מסמיך, מקבל גוון קרמלי עמוק ומתנתק מעט מדפנות הסיר.
9. מוזגים את הטופי החם מיד מעל שכבת הבצק האפויה ומכניסים למקרר לייצוב של כ-30 דקות.
10. ממיסים את שוקולד החלב יחד עם השמנת המתוקה, 20 גרם חמאה וסירופ התירס בעדינות על בן-מארי או במיקרוגל במרווחים קצרים, ומערבבים לתערובת אחידה וקרמית.
11. מוזגים את ציפוי השוקולד מעל שכבת הטופי המוצקת ומפזרים בשכבה אחידה.
12. מכניסים למקרר לייצוב של לפחות שעה עד שהשוקולד מתמצק לחלוטין.
13. חותכים לריבועים ומגישים.

טיפים

• את הטופי יש לערבב ברציפות במשך 8 עד 10 דקות על אש בינונית-נמוכה כדי שלא יישרף.
• ניתן להכין את החיתוכיות יום מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר.
• לחיתוך נקי מומלץ להוציא מהמקרר כמה דקות לפני ולהשתמש בסכין חדה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין חיתוכיות מיליונר?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־20 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את שוקולד החלב בשוקולד מסוג אחר?

ניתן להשתמש בשוקולד מריר במקום שוקולד חלב. הציפוי יצא פחות מתוק ויאזן את מתיקות הטופי.

כמה זמן ניתן לשמור את החיתוכיות ואיך?

יש לשמור את החיתוכיות בקופסה אטומה במקרר. הן נשמרות טוב מספר ימים.

עוד עוגיות