טארט סמורס ללא אפייה

מצרכים

• פתיבר75 גרם
• חמאה מומסת40 גרם
• שוקולד מריר200 גרם
• שמנת להקצפה150 גרם
• חלבונים70 גרם
• סוכר140 גרם
• קורנפלור0.5 כפית

אופן ההכנה

1. טוחנים את הפתיבר לפירורים דקים ומערבבים עם החמאה המומסת.
2. מהדקים את התערובת לתחתית ולדפנות של תבנית טארט בקוטר 12 ס"מ.
3. מכניסים למקרר להתייצבות לכשעה.
4. מחממים את השמנת כמעט עד לרתיחה.
5. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים כדקה.
6. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
7. יוצקים את הגנאש על בסיס הטארט המצונן.
8. מעבירים למקרר ל-3 עד 4 שעות, עד שהגנאש מתייצב לחלוטין.
9. מערבבים בקערה חסינת חום את החלבונים והסוכר.
10. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים חמים (בן מארי) ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין, עד כ-70 מעלות.
11. מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב, מבריק וקר.
12. מוסיפים את הקורנפלור ומקציפים עוד כמה שניות.
13. מורחים או מזלפים את המרנג מעל הגנאש המוצק.
14. חורכים את המרנג בעזרת ברנר עד לקבלת צבע זהוב-חרוך.

טיפים

• הגנאש ניתן להכנה יום מראש. יוצקים את המרנג וחורכים אותו רק לפני ההגשה.
• לפני הקצפת המרנג יש לוודא שהקערה נקייה לחלוטין משומן, כדי שהחלבונים יקציפו כראוי.
• את הטארט המוכן שומרים במקרר עד יומיים. מומלץ לחרוך את המרנג סמוך להגשה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין טארט סמורס ללא אפייה?

בערך 300 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הטארט יום לפני ההגשה?

אפשר להכין את הבסיס והגנאש יום מראש ולשמור במקרר. את המרנג מכינים וחורכים סמוך להגשה.

האם אפשר להחליף את הפתיבר בעוגיה אחרת?

אפשר להשתמש בכל עוגיית חמאה פריכה בעלת טעם ניטרלי בכמות זהה של 75 גרם.

עוד קינוחים