מרק תפוחי האדמה והכרישה של רמי מרטטוי

מצרכים

• חמאה לא מלוחה2 כף
• שמן זית1.5 כף
• שיני שום כתושות2 יחידות
• בצל ירוק פרוס דק2 כף
• כרישה גדולה, החלק הלבן בלבד, פרוסה דק2 יחידות
• יין לבן איכותי0.25 כוס
• תפוחי אדמה יוקון גולד גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות3 יחידות
• ציר עוף קל או ציר ירקות4 כוסות
• שמנת כבדה0.875 כוס
• עלה דפנה1 יחידה
• זר טימין1 צרור
• פטרוזיליה קצוצה דק1.5 כף
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחורלפי הטעם

אופן ההכנה

1. ממיסים חמאה ושמן זית בסיר על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה.
2. מוסיפים כרישה, בצל ירוק ושום עם קורט מלח ופלפל. מזיעים בעדינות 10-12 דקות עד שהירקות רכים מאוד ושקופים, ללא השחמה.
3. מוסיפים יין לבן ומבשלים עד שהוא מתאדה לחלוטין.
4. מוסיפים תפוחי אדמה, ציר, עלה דפנה וטימין.
5. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין, כ-20 דקות.
6. מוציאים את עלה הדפנה והטימין ומפרישים בצד מעט מתפוחי האדמה והכרישה.
7. טוחנים את שאר המרק עם בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
8. מוסיפים שמנת ומערבבים, ואז מחזירים את תפוחי האדמה והכרישה השמורים למרק.
9. מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה.
10. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים חם.

טיפים

• אפשר להחליף את השמנת הכבדה בשמנת מבושלת קלה לטעם עדין יותר, כל עוד הכשרות נשמרת.
• המרק מתאים להכנה מראש ולשמירה במקרר. מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב לפני ההגשה.
• מזיעים את הכרישה בסבלנות כ־10 עד 12 דקות כדי לפתח את הטעם המתוק שלה בלי השחמה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מרק כרישה ותפוחי אדמה?

בערך 50 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־5 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את המרק?

מרקים המכילים שמנת כבדה עלולים להתפצל בהקפאה. עדיף לשמור במקרר עד מספר ימים ולחמם בעדינות.

באיזה סוג תפוחי אדמה כדאי להשתמש אם אין יוקון גולד?

ניתן להשתמש בתפוחי אדמה צהובים רגילים בעלי תכולת עמילן בינונית, שייתנו מרקם דומה לאחר הטחינה.

עוד מרקים