ציר עצמות ביתי עשיר בקולגן

מצרכים

• עצמות צלעות בקרלפי טעם
• עצמות ברך רגל בקרלפי טעם
• עצמות מח עצםלפי טעם
• עצמות גב תרנגולתלפי טעם
• חומץ תפוחים טבעי1 כף
• מיםעד כיסוי

אופן ההכנה

1. שוטפים היטב את כל העצמות תחת מים קרים.
2. מניחים את עצמות הצלעות, ברך הרגל, מח העצם ועצמות הגב של התרנגולת בסיר גדול.
3. מוסיפים כף חומץ תפוחים טבעי שיסייע לחלץ את הקולגן והמינרלים מהעצמות.
4. ממלאים את הסיר במים עד לכיסוי מלא של העצמות.
5. מניחים את הסיר על פלטה ומבשלים בישול איטי כ-25 שעות.
6. לאחר הבישול מסננים את הנוזל ומסירים את העצמות.
7. את השומן הלבן שנוצר על פני השטח אוספים לצנצנת נפרדת ושומרים לבישול וטיגון.
8. מחלקים את הציר למנות קטנות. שומרים חלק במקרר וחלק במקפיא.

טיפים

• את השומן הלבן שנוצר לאחר הקירור אפשר לאסוף לצנצנת ולהשתמש בו לטיגון ובישול.
• מומלץ לחלק את הציר לכלים קטנים לפני הקפאה כדי להפשיר רק את הכמות הנדרשת בכל פעם.
• שטיפה יסודית של העצמות במים קרים לפני הבישול מסייעת לקבל ציר נקי וצלול יותר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ציר עצמות בקר?

בערך 1530 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להשתמש רק בעצמות בקר בלי עצמות עוף?

המתכון כולל גם עצמות גב תרנגולת, אך ניתן להתאים את סוגי העצמות לפי הזמינות תוך שמירה על אותו יחס נוזלים.

כמה זמן אפשר לשמור את הציר במקפיא?

המתכון ממליץ לחלק את הציר למנות קטנות ולשמור חלק במקרר וחלק במקפיא, אך אינו מציין משך שמירה מדויק.

עוד מרקים