ריצ'רלי, עוגיות שקדים קלאסיות מטוסקנה

מצרכים

• אבקת שקדים (שקדים טחונים דק מאוד)250 גרם
• אבקת סוכר200 גרם
• חלבונים בטמפרטורת חדר2 יחידות
• גרידת תפוז1 תפוז
• תמצית וניל0.5 כפית
• תמצית שקדים או ליקר אמרטו1 כפית עד 2 כפות
• אבקת סוכר לציפוילפי טעם

אופן ההכנה

1. בקערה טורפים קלות את החלבונים עם גרידת תפוז, תמצית וניל ואמרטו. לא מקציפים, רק מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים אבקת שקדים ואבקת סוכר ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד, דביק ורך עם מרקם של מרציפן.
3. מכסים את הבצק ומכניסים למקרר לפחות שעתיים, ועדיף ללילה שלם. זהו שלב קריטי לקבלת המרקם הנכון.
4. יוצרים כדורים קטנים ומעצבים אותם לצורת אליפסה או יהלום שטוח.
5. מצפים כל עוגייה בנדיבות באבקת סוכר.
6. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווחים בין העוגיות. מניחים לנוח 20 עד 30 דקות לפני האפייה לקבלת סדקים יפים.
7. אופים בתנור שחומם ל-150 עד 160 מעלות כ-15 עד 18 דקות, עד שהעוגיות נשארות בהירות מאוד עם סדקים עדינים למעלה.
8. מוציאים מהתנור ומניחים לקירור מלא לפני הנגיעה, כיוון שהעוגיות מתייצבות רק לאחר הקירור.

טיפים

• הבצק יכול להישמר במקרר עד יממה לפני העיצוב והאפייה.
• יש להניח לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני הנגיעה, שכן הן מתייצבות רק לאחר הקירור.
• ניתן להחליף תמצית שקדים בכמות זהה של ליקר אמרטו לפי הטעם.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ריצ'רלי עוגיות שקדים איטלקיות?

בערך 155 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־20 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?

המתכון אינו כולל הנחיות הקפאה. מומלץ לאחסן בטמפרטורת חדר לאחר קירור מלא.

מה קורה אם מדלגים על מנוחת הבצק במקרר?

לפי המתכון, הקירור של לפחות שעתיים הוא שלב קריטי לקבלת המרקם הנכון בעוגיות.

עוד עוגיות