עוגת קרמבו מוקה

מצרכים

• ביצים גדולות4 יחידות
• שמן100 גרם
• חלב100 גרם
• אבקת אפייה10 גרם
• מלח1 קורט
• סוכר100 גרם
• קקאו50 גרם
• שוקולית50 גרם
• קמח100 גרם
• חלב לסירופ220 גרם
• נוטלה150 גרם
• שמנת 38% לקרם750 מ"ל
• אינסטנט פודינג וניל80 גרם
• אבקת סוכר80 גרם
• שוט אספרסו קר1 שוט
• שוקולד חלב לציפוי150 גרם
• שמנת 38% לציפוי100 גרם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בקוטר 24 בנייר אפייה ומשמנים אותה.
2. בקערת המיקסר מקציפים ביצים, סוכר ומלח לקצף תפוח מאוד.
3. מוסיפים שמן, חלב, אבקת אפייה, קקאו, שוקולית וקמח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
4. שופכים את הבלילה לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
5. בזמן האפייה מכינים שוט אספרסו ומכניסים למקפיא להתקרר (לחלופין מערבבים 4 כפיות קפה נמס עם מעט מים חמים ומכניסים למקרר).
6. מכינים סירופ: מערבבים חלב ונוטלה עד שמתקבל נוזל אחיד.
7. מוציאים את העוגה מהתנור, מחוררים אותה כולה בעודה חמה, שופכים מעליה את הסירופ ומניחים לו להיספג. ממתינים עד שהעוגה מתקררת לגמרי.
8. מכינים קרם: שמים בקערת המיקסר שמנת, פודינג וניל, אבקת סוכר ושוט האספרסו הקר ומקציפים לקרם תפוח ויציב יחסית.
9. שופכים את הקרם מעל העוגה המקוררת, מיישרים ומכניסים למקרר.
10. מכינים ציפוי: שמים שוקולד חלב ושמנת בקערה וממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, מערבבים בין כל פולס, עד שמתקבלת תערובת חלקה לגמרי. מומלץ לטחון עם בלנדר מוט.
11. מוציאים את העוגה מהמקרר, שופכים את הציפוי מעל ומחזירים למקרר לפחות 6 שעות להתייצבות לפני ההגשה.

טיפים

• אפשר להכין את שוט האספרסו לפני תחילת ההכנה ולהכניסו למקפיא כדי שיהיה קר כשהוא נחוץ.
• העוגה נשמרת במקרר מכוסה עד כמה ימים מבלי שהקרם יאבד את מרקמו.
• אם אין בלנדר מוט, ניתן לערבב את ציפוי הגנאש היטב עם מטרפה עד שהתערובת חלקה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת קרמבו מוקה?

בערך 430 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את העוגה יום לפני ההגשה?

כן, העוגה צריכה לפחות כ־6 שעות קירור, כך שהכנה מראש ביום שלפני מתאימה ומומלצת.

אפשר להחליף את שוט האספרסו בקפה נמס?

כן, בהוראות ההכנה מצוין שאפשר לערבב 4 כפיות קפה נמס עם מעט מים חמים ולקרר במקרר במקום האספרסו.

מתכונים דומים שכדאי לנסות