בריוש נוטלה

מצרכים

• קמח500 גרם
• שמרים יבשים10 גרם
• סוכר65 גרם
• מים60 מ"ל
• ביצים4 יחידות
• מלח1 קורט
• חמאה קרה200 גרם
• נוטלהלפי טעם
• חלמון ביצה1 יחידה
• סוכר למי סוכר100 גרם
• מים למי סוכר100 גרם

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את הקמח, שמרים וסוכר ולערבל כדקה
2. להוסיף את המים והביצים ולהמשיך ללוש על מהירות נמוכה 3-4 דקות
3. לעצור את המיקסר ל-15 דקות כדי שהבצק ינוח
4. אחרי 15 דקות להוסיף קורט מלח ולהפעיל את המיקסר ל-10 דקות
5. להוסיף קוביות חמאה בהדרגה עד שכל החמאה נטמעה בבצק
6. להמשיך לערבל עוד 7-8 דקות
7. להעביר לקערה עם מעט קמח ולשמור במקרר לפחות 6 שעות או לילה שלם
8. לחלק את הבצק לשניים ולרדד חתיכה אחת עד לעובי דק
9. למרוח נוטלה בנדיבות רבה על הבצק הרדוד
10. לגלגל לרולדה (אפשר לקפל לחצי ולמרוח עוד שכבה של נוטלה לפני הגלגול)
11. לחתוך את הרולדה ולקלוע לבורג
12. להעביר לתבנית משומנת עם נייר אפייה
13. לחזור על התהליך עם החצי השני של הבצק
14. להתפיח את העוגות עד להכפלת הנפח, כשעה
15. למרוח בחלמון ביצה מעורבב
16. לאפות בתנור מחומם ל-170 מעלות כ-25-30 דקות עד הזהבה
17. להכין מי סוכר: לבשל 100 גרם סוכר עם 100 גרם מים במחבת על אש בינונית
18. ברגע שמתחיל לרתוח, להנמיך את האש עד קבלת מרקם של גלייז חצי סמיך
19. לברוש את המי סוכר הקר על העוגות החמות מיד כשיוצאות מהתנור

טיפים

• אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור אותו במקרר לילה שלם, כך נוח יותר לעצב את העוגות.
• יש למרוח את מי הסוכר על העוגות החמות מיד כשיוצאות מהתנור כדי שהגלייז ייספג.
• חשוב להוסיף את קוביות החמאה בהדרגה בלבד, כדי שהבצק יקלוט אותן כראוי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בריוש נוטלה?

בערך 480 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הבריוש לאחר האפייה?

ניתן להקפיא את העוגות לאחר שהתקררו לחלוטין. מומלץ לעטוף היטב ולהפשיר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

האם חובה לקלוע את הרולדה לבורג, או אפשר לאפות אותה כרולדה רגילה?

הקליעה לבורג היא לצורך המראה בלבד. ניתן לאפות את הרולדה כמו שהיא בתבנית משומנת ולקבל תוצאה דומה בטעם.

עוד עוגות